9通气与搅拌.pdf

9 通氣與攪拌 前 言 很多的發酵工程都是好氣性的，故需要供給氧氣，以化學量論的 (stoichiometry)來考慮呼吸時，其代表的就是 glucose的完全氧化。 C6H12O6 ＋6O2 → 6H2O＋6CO2 即，完全氧化 180g 的 glucose 則需 192g的氧氣。但是在液中被微生物 利用時，氧氣的溶解度只有 glucose 的 1/6000(與空氣接觸之水溶液中的飽 和氧氣濃度是 10mg/L左右) 。因此在微生物之培養系中，被當基質所添加之 glucose或其他的碳源，要使完全氧化所需的氧氣量一次供給的話，實際上 是不可能，因此氧氣要依微生物之生長速度， 在滿足其氧氣需求量的情形 下來連續的供給。 工業上的發酵工程 ，培養之氧氣需求量則以通氣與攪拌來供給，但是 很多的發酵工程，其發酵槽之氧氣供給能會律速其生產性，這是實情，因 此檢討發酵槽中微生物培養系之氧氣供給的影響因素，是非常重要的工 作。本章則記述發酵工程中氧氣需求的基本概 念，定量的處理氧氣移動， 影響培養液中氧氣移動速度之各因子等。 發酵工程之氧氣要求 呼吸的化學量論是 考慮氧氣供給問題的一個指標，沒有考慮被菌體吸 收之碳的平衡，就無法表示微生物之真正的氧氣要求量，把氧、碳、氮等 被菌體吸收利用之所有元素，列入考慮發酵工程對氧氣要求量的預測方 法，全面(overall)的化學量論被 很多的研究者加以檢討。由這些檢討的結 果，可知培養系之氧氣要求量受被使用培養基 之碳源種類影響的部份非常 大。 Darlington(1964)說,乾燥酵母菌體 100g之組成為C3.92 H6.5 O1.94 ，由碳 水化物或碳氫化物生產菌體，則可以下式來表示。 6.67 CH2O ＋ 2.1 O2 ＝C3.92 H6.5 O1.95 ＋ 2.75 CO2 ＋ 3.42 H2O 7.14 CH2 ＋ 6.135 O2 ＝C3.92 H6.5 O1.95 ＋ 3.22 CO2 ＋ 3.89 H2O 在此，CH 2O表示碳水化物，CH2為碳氫化物。 依 Darlington 之式子，同樣要得到 100g之酵母菌體，與碳水化物的情 形來比較，以碳氫化物為原料時約需三倍的氧氣。 259 發酵工程的基礎 Johnson(1964)則提出下式 A － B ＝ C Y 在此， A是 1g之基質要燃燒分解成CO 2 、H2O及NH3(基質中含氮時)所需的氧氣量，理論的 計算法。 B是 1g菌體要燃燒分解成CO 2 、H2O及NH所需的氧氣量，若3 菌體之元素組成知道 時就可以計算，Johnson則求出 41.7mmol/g的值。 Y是由 1g基質所得到的菌體克數，即 菌體收率， C是要生產 1g菌體所要的氧氣量。 即， A/Y是要生產 1g 菌體所需基質被燃燒所需的氧氣量， B是 1g 菌體被燃燒分 解所需的氧氣量，其差 C是表示生產 1g 菌體所需的氧氣量。該 Johnson 之式子 若適用於利用 glucose及烷屬烴 (alkane)來生產酵母菌的話則成為下式。 Glucose的情形 3333. C (mmol/g) ＝ ＝ 41.7 Y Alkane的情形 1017. C (mmol/g) ＝ ＝ 41.7 Y 假設，glucose 之 Y 為 50％，alkane 之 Y 為 100％的話，則成為 Alkane的情形 C ＝ 65.4 mmol O2/g cell Glucose的情形 C ＝ 24.95 mmol O2/g cell Mateles(1971)說 ，代謝生產物為菌體與二氧化碳及水而已，菌體的元 素組成假定為 C＝53％、N＝12％、O＝19％、H＝7％