中国纯牛奶加工技术.doc

TOC \o 1-2 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc248672142 1 概论 PAGEREF _Toc248672142 \h 1 HYPERLINK \l _Toc248672143 2 加工工艺流程设计 PAGEREF _Toc248672143 \h 2 HYPERLINK \l _Toc248672144 2. 1加工工艺流程示意图 PAGEREF _Toc248672144 \h 2 HYPERLINK \l _Toc248672145 2.2 原料乳的验收 PAGEREF _Toc248672145 \h 3 HYPERLINK \l _Toc248672146 2.3 过滤 PAGEREF _Toc248672146 \h 3 HYPERLINK \l _Toc248672147 2.4 储罐 PAGEREF _Toc248672147 \h 4 HYPERLINK \l _Toc248672148 2.5 标准化 PAGEREF _Toc248672148 \h 4 HYPERLINK \l _Toc248672149 2.6 均质 PAGEREF _Toc248672149 \h 5 HYPERLINK \l _Toc248672150 2.7 杀菌 PAGEREF _Toc248672150 \h 6 HYPERLINK \l _Toc248672151 2.8 冷却 PAGEREF _Toc248672151 \h 7 HYPERLINK \l _Toc248672152 2.9 管路计算 PAGEREF _Toc248672152 \h 7 HYPERLINK \l _Toc248672153 2.10 设备一览表 PAGEREF _Toc248672153 \h 11 HYPERLINK \l _Toc248672154 2.11 无菌罐装 PAGEREF _Toc248672154 \h 12 HYPERLINK \l _Toc248672155 2.12 成品包装 PAGEREF _Toc248672155 \h 12 1 概论 2 加工工艺流程设计 2.1加工工艺流程示意图 原料乳的验收 原料乳 贮藏罐贮藏 贮藏罐贮藏 垂直叶片式过滤机 垂直叶片式过滤机 标准化 标准化 平衡罐 平衡罐 一级均质 一级均质 巴氏消毒 巴氏消毒 二级均质 二级均质 UHT超高温杀菌 UHT超高温杀菌 135℃-150℃ 板式换热器冷却 板式换热器冷却 冷水 贮存罐 贮存罐 无菌灌装成品包装 无菌灌装 成品包装 2.2 原料乳的验收 在乳制品生产过程中，未经任何处理加工的生鲜乳称为原料乳。优质的乳制品需要优质的原料，因此需要掌握原料乳的质量、标准和验收方法。原料乳的验收方法；感官检验，理化指标，微生物检验三个方面。 感官检验；正常乳为乳白色或微黄色，不含有肉眼看不见的异物和异常气味。 生理化指标；GB69140-1986中规定，脂肪大于等于3.10%,蛋白质大于等于2.95%,酸度小于等于1.62%。 细菌指标；控制原乳中细菌数量，致病细菌的发现，细菌含量250ug/ml。 2.3 过滤 已知原料乳8t，过滤时间为1h，过滤机的滤框尺寸为120mm×92mm m=8t t=1h L=1.2m B=0.92m Z=10 qm：质量流量 A: 过滤面积 qm=8t∕1h=8t∕h A=2LBZ=1.2×0.92×10=11m2 因为qm =Auρ 所以 u= qm∕Aρ=8000∕（11×1040）=0.7m∕h 故选择 垂直叶片式过滤机 型号为 EYCCL12-N 公众微信号：凯怡安心乳品。做国内最专业最有爱的乳制品行业资讯服务。 关注凯怡，拥抱营养！ 相关参数 型号 过滤能力（t∕h） 过滤面积(m2） 片数 片间距（mm） EYCCL12-N 8～10 t∕h 12 m2 11 70 达到要求：将原料乳中杂质及固件颗粒分离并在1t内完成一班8t的原料乳 选择目的：能够在一定的时间内达到最佳净化效果。 2.4 储罐 由于设置每班处理量为8t，我们选择9t的储罐，由v=n r2h可得 9000=3.14×r2h 为了空间与利益考虑