调酒师的自我测试.doc

调酒测试题 下列每题有4个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案代号填在横线的空白处。1．Proof是酒度的一种表示方法，它的意思是? ?? ?A.酒里含酒精的多少? ?? ?? ?B．酒精，酒类的强度标准? ?? ?C.酒精，酒类的纯度? ?? ?? ?D.酒度的表示方法或称纯度．? ? 2. 鸡尾酒起源于? ?? ?A.英国? ?? ? B.法国? ?? ?C.美国? ?? ?D.德国3．陈化是蒸馏酒生产的重要环节，但? ?是惟一不需要陈化而装瓶销售的蒸馏酒。? ?? ?A．白兰地? ? B．金酒? ? C．伏特加? ? D．朗姆酒? ? 4．啤酒需冷藏触用，最佳的饮用温度为。? ?? ???A ．1～4℃? ? B．8～10℃? ???C．12～14℃? ? D．16℃? ? 5．下列鸡尾酒中? ? 是以朗姆酒作为基酒的。? ?? ?A ．Cuba libre??B．Manhattan? ? C. Snow? ?D．Pussy??Foot? ? 6．当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是? ?? ?A．红葡萄酒? ???B．白葡萄酒? ???C．烈酒? ?? ? D．黄酒? ? 7．日本清酒的主要原料是? ?? ?A．糯米? ?? ?? ?B．精白大米? ???C．香米? ?? ? D．糯小米? ? 8．在鸡尾酒的载杯中用于长饮的酒杯是? ?? ?A．普通水杯? ???B．卡伦杯? ?? ? c．古典杯? ???D．鸡尾酒杯? ? 9．国际调酒师协会成立于? ?? ?A ．1951年? ?? ?B．1950年? ?? ? C，1952年? ???D. 1958年? ? 10．酒的—是人们对酒的第一感观认识。? ?? ???A．颜色? ?? ? B．香型? ?? ?? ?C．口味? ?? ? D．酒体? ? 11．发酵酒的酒精含量较低，一般在 以下。? ?? ???A ．10％? ?? ?B．15％? ?? ?? ?C．20％? ?? ? D．25％? ? 12．下列酒品中可作为餐后甜酒的酒品是? ?? ? A ．Brandy? ???B．vermouth? ???C．Table wine D．cointreau? ? 13．香槟酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最关键的生产工艺是。? ??A．转瓶工艺? ?B．换塞工艺? ???C．二次发酵工艺? ??D．充气工艺? ? 14．下面的酒牌中哪一种是著名的美国威士忌。? ?? ???A．j＆B? ?? ? B．white??horse? ?C．bells? ?D．Wild??Turkey? ? 15．淡味啤酒的糖度为? ?? ?? ? A ．1～3??B．3～8? ?? ?? ???C．4～8.5??D．9～11? ? 16．??是酿造伏特加酒的主要原料。? ?? ???A．玉米? ?? ?B．马铃薯? ?? ?? ? C．大麦? ???D．大米? ? 17．“黑俄罗斯”鸡尾酒中加人? ???之后就变成了“白俄罗斯”鸡尾酒。? ?? ???A．奶酪? ?? ?B．牛奶? ?? ?? ???c．奶油? ?? ?D．黄油? ? 18．??在啤酒生产中起着较重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期? ?? ? 得以延长。? ?? ???A．大麦? ?? ?B．酒花? ?? ?? ???C．玉米? ???D．酵母? ? 19．在啤酒的成分中＿所占的比例最大。洲1? ?? ???A．水? ?? ???B．酒精? ?? ?? ???C．其他物质 D．麦芽浆? ? 20．根据鸡尾酒的装饰原则，? ? 的装饰可放在杯中。? ?? ???A．混浊的酒? ?? ?? ?? ?? ???B．透明的酒? ?? ???C．长饮鸡尾酒? ?? ?? ?? ?? ?D．用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒? ? 21.葡萄酒存放时瓶口向下是为了＿。? ?? ??A.安全? ?? ? B.放、取方便? ?C.保持瓶塞湿润??D.符合国际惯例? ? 22．经常与朗姆酒相混合的饮料是—。? ?? ???A．干姜汁? ? B．苏打水? ?? ?C．可乐? ?? ?? ?D．雪碧? ? 23.大小香槟区是法国＿最著名的葡萄产区。? ?? ???A. 香槟地区??B.干邑地区? ???C.波尔多地区? ? D.勃良地地区? ? 24.荷兰是著名的啤酒生产国，其最具有代表性的品牌是—。? ?? ???A.卢云堡? ???B.喜力? ?? ???C.嘉士伯? ?? ?? ?D.生力? ? 25．? ?是酿制朗姆酒的主要原料。? ?? ???A．淀粉? ?? ?B.糖浆? ?? ???