谈论葡萄酒的储存和保存.doc

福建对外经济贸易职业技术学院 经济贸易系 课 程 论 文 论文题目 浅谈葡萄酒储存和养护 专 业 国际商务 班 级 2010国际商务2班 学 号 201004050121 姓 名 郑大妹 指导教师 张若思 完成时间 2012年11月4日 目录 TOC \o 1-3 \h \u HYPERLINK \l _Toc31928 一、葡萄酒的特性 PAGEREF _Toc31928 1 HYPERLINK \l _Toc30873 （一）多样性 PAGEREF _Toc30873 1 HYPERLINK \l _Toc18791 （二）变化性 PAGEREF _Toc18791 1 HYPERLINK \l _Toc12829 （三）复杂性 PAGEREF _Toc12829 1 HYPERLINK \l _Toc11590 （四）不稳定性 PAGEREF _Toc11590 2 HYPERLINK \l _Toc2014 二．储藏目的 PAGEREF _Toc2014 2 HYPERLINK \l _Toc4113 （一） 延长葡萄酒保质期。 PAGEREF _Toc4113 2 HYPERLINK \l _Toc31475 （二） 保持和提升葡萄酒的品质。 PAGEREF _Toc31475 3 HYPERLINK \l _Toc3468 三．储藏环境要求 PAGEREF _Toc3468 3 HYPERLINK \l _Toc762 （一） 温度适合，恒温 PAGEREF _Toc762 3 HYPERLINK \l _Toc26164 （二） 湿度适合，恒湿 PAGEREF _Toc26164 3 HYPERLINK \l _Toc20581 （三） 避光，过滤紫外线 PAGEREF _Toc20581 4 HYPERLINK \l _Toc31454 （四） 通风，无异味 PAGEREF _Toc31454 4 HYPERLINK \l _Toc4673 （五） 防振避震 PAGEREF _Toc4673 4 HYPERLINK \l _Toc20963 四、各种葡萄酒的最佳储藏温度 PAGEREF _Toc20963 5 HYPERLINK \l _Toc23300 五、葡萄酒的存放姿势 PAGEREF _Toc23300 5 HYPERLINK \l _Toc23984 六、常见储藏方式 PAGEREF _Toc23984 6 HYPERLINK \l _Toc3892 （一） 自然存放 PAGEREF _Toc3892 6 HYPERLINK \l _Toc8825 （二） 天然地窖： PAGEREF _Toc8825 6 HYPERLINK \l _Toc13288 （三） 专业酒窖： PAGEREF _Toc13288 7 HYPERLINK \l _Toc5588 （四） 酒柜 PAGEREF _Toc5588 7 HYPERLINK \l _Toc1431 （五） 冰箱 PAGEREF _Toc1431 8 HYPERLINK \l _Toc11561 七、 葡萄酒仓库图 PAGEREF _Toc11561 9 HYPERLINK \l _Toc27538 八、葡萄酒仓库管理需注意的细节： PAGEREF _Toc27538 9 浅谈葡萄酒储存和养护 一、葡萄酒的特性 根据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料。生产葡萄酒，就是将葡萄这一生物产品转化为另一生物产品——葡萄酒。因而葡萄酒是一种生物产品，它是从葡萄的成熟，到酵母菌及细菌的转化和葡萄酒在瓶内成熟的一系列有序而复杂的生物化学转化的结果。葡萄酒的这一生物学特征使它具有突出特性：多样性、变化性、复杂性、不稳定性和自然特性。 （一）多样性 葡萄酒与一些标准产品不同，每一个葡萄酒产区都有其风格独特的葡萄酒。葡萄酒的风格决定于葡萄品种、气候和土壤条件。由于众多的葡萄品种，各种气候、土壤等生态条件，各具特色的酿造方法和不同的陈酿方式，使所生产出的葡萄酒之间存在着很大的差异，产生了多种类型的葡萄酒。每一类葡萄酒都具有其特有的颜色、香气和口感，我们应该尽量保持葡萄酒的这一特性。 （二）变化性 葡萄酒和葡萄对外界环境因素都具有敏感性。葡萄是多年生植物，因而受种植地每年的外界条件的影响，这些外界因素包括每年的气候条件，如降水量、日照、葡萄生长季节的活动积温等；每年的栽培条件，修剪、施肥等。这些外界因素决定了每年葡萄浆果的成分，从而决定了每年葡萄酒的质量。这