第二章人体营养知识总结.docVIP

第二章人体的营养 第一节 1、从食物中获得的六大营养物质是 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。 2、既是组成人体细胞的成分，又可以为人类提供能量的营养物质是 糖类、脂肪、蛋白质。 3、人体内主要的供能物质是糖类，为人体生命活动提供能量的是糖类。、米饭、面粉主要营养成分是糖类 4、建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质，牛奶、瘦肉、鱼、蛋、豆含蛋白质高。青少年生长发育，以及手术后的病人应多补充蛋白质 5、种类多、含量少、作用大的营养物质是维生素。人体内需要量少，一旦缺乏会影响生长发育，甚至患病的无机物是无机盐 6、人体细胞的主要成分之一，占体重60%~70%的是水 ，人体的各种生理活动都离不开水。人体细胞内含量最多的水。地震时，幸存者生命得以延续的必须的营养物质是水，或者喝尿液也是为了补充水 人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输 7、蛋白质：构成人体细胞的基本物质，为人体的生理活动提供能量；糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分；脂肪：供能物质，单位质量释放能量最多；但一般情况下，脂肪作为备用的能源物质，贮存在体内；人体消瘦主要消耗的是脂肪维生素：不参与构成人体细胞，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用，维生素的来源：食物、肠内细菌合成、胡萝卜素在体内转化而成、表皮内的胆固醇经日光照射后转变而成 维生素A：促进人体正常的发育，增强抵抗能力，维持人的正常视觉。 缺乏时，皮肤粗糙，夜盲症，干眼症， 食物来源：动物肝脏、鱼肝油、黄玉米、胡萝卜注：植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体可以转化成维生素 维生素B1：维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能。 缺乏时，神经炎，脚气病，消化不良，食欲不振 食物来源：玉米皮，米糠 多吃粗粮，吃标准米补充维生素B1，少吃精米口角发炎是因为缺乏维生素B 维生素C：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。缺乏时，坏血病，抵抗力下降，皮下出血、牙龈出血 食物来源：新鲜的水果蔬菜维生素D：促进钙、磷吸收和骨骼发育。 缺乏时，佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、骨质疏松症 日光照射可以促进体内胆固醇转化成维生素D，维生素D可以促进钙的吸收 无机盐：构成人体组织的重要材料， 钙、磷（构成骨骼和牙齿）、铁（构成血红蛋白） 书中第23页的表 要防治佝偻病和夜盲症要多吃动物肝脏、鱼肝油，即补充维生素A和维生素D 牛奶中含可以促进身体生长、增强体质的人物质是蛋白质、钙 使用铁锅有利于人体吸收铁 8、食物热价或者是能量最高的是含脂肪多的食物 9、人体每天应摄入钙为0.8克 10、能量计算：1ml水升高1度需要吸收4.2焦的能量 11、第七类营养素是膳食纤维 第二节 消化是指进入消化系统的分子大、结构复杂的有机物如蛋白质、糖类、脂肪等，逐步分解成简单的物质能被人体吸收的物质的过程。消化主要是通过多种消化酶的作用而进行的。 消化：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程 食物的消化包括两个方面：一是将食物切磨、磨碎、与消化液充分混合，这是物理消化；而是食物中的大分子有机物在消化酶的作用下分解为能被细胞吸收的小分子有机物，这是化学消化。 食物的消化是靠消化系统来完成的，人体的消化系统由消化道和消化腺组成 消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等器官 消化腺包括唾液腺、肝脏、胰腺、胃腺、肠腺。位于消化道外的消化腺是唾液腺、肝脏、胰腺。位于消化道壁上的是胃腺、肠腺 唾液腺分泌唾液 ，含唾液淀粉酶；肝脏分泌胆汁，但只储藏在胆囊中，胆汁不含酶；胰腺分泌胰液，含消化脂肪、糖类、蛋白质的酶；胃腺分泌胃液，含消化蛋白质的酶；肠腺分泌肠液，含消化糖类、脂肪、蛋白质的酶。 不含酶的消化液是胆汁。含消化酶最多的器官是小肠 胆汁和胰液可以通过导管进入十二指肠，再进入小肠。小肠的起始部位是十二指肠。 位于消化道外，有导管的消化腺是唾液腺、胰腺、肠腺 消化系统中最膨大的部位是胃 消化过程： 小肠中的酶口腔中的酶 小肠中的酶 口腔中的酶 淀粉————麦芽糖————— 葡萄糖 胃中胃蛋白酶、小肠中的酶 胃中胃蛋白酶、小肠中的酶 蛋白质————————————氨基酸 小肠中的酶胆汁 小肠中的酶 胆汁 脂肪————脂肪微粒————甘油和脂肪酸 注：小肠中的消化酶来自胰腺和肠腺 终产物： 淀粉或糖类————葡萄糖 蛋白质————氨基酸 脂肪————甘油和脂肪酸 淀粉、蛋白质、脂肪在消化道中开始化学性消化的器官是口腔、胃、小肠 吸收： 胃：少量的水、无机盐、酒精 小肠：葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸