高校食堂规范化管理工作的思考..doc

高校食堂精细化管理的思考 三峡大学后勤集团饮食服务中心 胡爱艳 精细化管理是建立在常规管理的基础上，以最大限度地减少管理资源和降低管理成本为主要目标，并能提高企业经济效益和社会效益的一种科学管理方法和理念。由于高校后勤饮食工作的特点，推行细节服务，实施精细化管理，对全面提高饮食管理与服务水平起着重要的作用。加强精细化管理是新时期高校食堂管理实现新目标，迈向新高度，接受新挑战而提出的新要求。在此结合三峡大学食堂工作实际，对高校食堂精细化管理工作展开一点思考。 ?一、树立先进的管理理念，突出服务育人功能是我校食堂管理的主旋律 我校食堂立足于学校的发展，以“质优价廉、安全卫生、服务领先、顾客满意”作为质量方针，以人为本、服务至上，强化“三服务三育人”——即为教学、科研和师生生活服务，做到管理育人、服务育人、环境育人，寓管理于服务之中，降低办伙成本，努力构建教育后勤、效益后勤、和谐后勤。精细化管理更是我校后勤饮食工作迈向新高度，实现新目标，接受新挑战而提出的管理新要求、新标准。精细化管理就是要落实管理责任，最基本的特征就是重基础、重细节、重具体、重过程、重落实、重质量、重效果，将管理责任具体化、明确化，它要求每一个管理者都要到位、尽职，在每一个细节上精益求精、力争最佳。在日常管理中，要求每一个人工作都要做到位，对工作对岗位都要负起责任，工作要日清日结，每天都要对当天的情况进行检查，发现问题及时纠正，及时处理。围绕抓落实、重执行，提高服务质量，提高工作效率，降低成本开支，全面实现工作目标精细化、工作任务定量化、工作责任明确化、工作过程流程化、工作制度标准化、工作运行经济化。 组织有力是保证食堂开展精细化管理工作的基础，主要表现在班组负责同志的统筹管理上，工作是否有计划，分工是否明确，量化是否合理，责任是否到人，计划是否落实，用人是否科学，员工对完成任务的期望值是否能够实现等等。如果都能有计划、有步骤地进行有效组织，对食堂精细化工作的开展就能起到积极的推动作用，调动员工的工作热情，形成事事有人做，人人找事做的局面；如果组织工作松散，随意性强，就会对工作带来消极影响，处理不当会形成相互攀比，造成人心涣散，消极怠工，甚至人浮于事，降低经营服务水平的现象。因此，食堂管理者组织工作的成功与否，是保证精细化管理工作持续开展的重要因素。 二、抓住食堂管理核心，实现管理精细化 食堂管理精细化的核心问题是管理思想、管理组织、管理方法的精细化，它具体反映在食堂工作的规范化、程序化、标准化之中。 1、制度规范化我们严格贯彻执行ISO9001质量管理体系，做到体系完整，统筹兼顾，职责明确，内容到位，认真落实“质优价廉、安全卫生、服务领先、顾客满意”的质量方针，制定了便操作、易检验的岗位职责和操作流程，使每个工种、每个岗位都能做到各司其职、各负其责，在岗位职责、目标计划、业务能力、顾客反馈、考核评估等方面做了细致的规定。这既有利于约束员工的行为，又形成竞争氛围，提高了业务素质。《食品安全法》颁布实施后，我们结合新法重新修订并完善了各项管理制度，出台了食堂监督管理办法、财务管理办法，各类监督检查记录，操作程序记录，设备报修、维护、保养记录，顾客投诉处理记录，消防巡查记录等，对食堂的食品卫生、环境卫生、员工的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度健全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。在此基础上，饮食服务管理办公室与各食堂负责人分别签订了目标管理责任书，责任书明确双方的责、权、利关系，严格实行规范经营，为我校食堂精细化管理奠定了良好的基础。 2、工作程序化我们制定了食堂管理各项工作的流程和运行方式，保证频繁复杂的食堂管理能够有条不紊，以此提高食堂管理的效率、效益和服务质量。制定操作程序时，要兼顾纵向和横向联系，充分考虑各方面的利益关系，处理好需要与可能，重点与一般之间的关系，调动各方面的积极性，以最高的效率收取最高的效益。我们在按照既定程序操作的过程中，充分体现自上而下的统一方向，统一行动。对管理效果，我们采取在食堂大厅设置顾客意见薄及时收集学生意见，采取定期与大学生饮食管理委员会沟通，召开学生座谈会，公布成本核算、市场价格、食堂盈亏情况等方式，广泛听取师生意见，接受师生员工的共同监督，提高管理质量。 3、服务标准化我们通过食堂管理目标把抽象的工作原则具体化，每个工作人员用标准定责，按标准办事，遵循按岗位定标、按员定责，通过开展“金勺厨师”评选活动，充分调动大锅菜厨师的创新意识，不断提高烹饪技术水平，促进食堂大锅菜的伙食质量。通过开展“党员示范窗口”“文明窗口”“服务标兵”等评选活动，由学生评选最佳服务员，促使食堂员工穿戴整齐，注意仪表，礼貌、文明、微笑服务，提高服务质量。 三、发挥员工积极性