2015年贺兰山东麓产区赤霞珠葡萄成熟期品质的监测.pdfVIP

第 37 卷 第 2 期 农 业 科 学 研 究 2016 年 6 月 第 2 期 Ｖｏｌ．37 Ｎｏ．2 Journa l of Agricultural Sciences Jun ． ２０16 文章编号：１６７3 －0747 （２０16 ）０2 －０029 －０5 2015 年贺兰山东麓产区赤霞珠葡萄成熟期 品质的监测 张敏敏 1，2 ， 代红军 1，2 （1.宁夏大学 农学院，宁夏 银川 750021 ； 2. 宁夏大学葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心，宁夏 银川 750021 ） 摘 要： 以 2015 年贺兰山东麓产区御马酒庄种植园、芦花台园林场及黄羊滩农场的赤霞珠为试验材料，研究了不同 采样点成熟期赤霞珠葡萄果实的可溶性总糖、可滴定酸等糖品质指标，总酚、总花色苷、白藜芦醇、单宁等酚类物质 含量的变化.结果表明，果实 中酚类化合物的含量与糖、酸的含量并未在同一时间内达到各自的峰值，并且在采收时 受到不同程度的暴雨侵袭，对品质影响较大，御马种植园与黄羊滩农场赤霞珠果实可溶性总糖含量为 265 g/L ，园林 场为 225 g/L ，可滴定酸含量在 8.0~9.0 g/L 左右，单宁含量均较低，维持在 5.0 mg/g ，在酿造过程中需适当添加亚硫酸 和单宁酸. 关键词：贺兰山东麓；赤霞珠；品质；2015 中图分类号：S663.1 文献标志码：A 酿酒葡萄的成熟可分为理论成熟度和多酚成 质受到很大的影响. 本实验对 2015 年御马酒庄种 熟度， 其中理论成熟度是以糖酸含量为衡量标准 植园、园林场及黄羊滩农场的赤霞珠葡萄品质进行 的，多酚成熟度的判定是以多酚和单宁类物质为标 监测，测定各营养物质含量，为酿酒选取优质的葡 准[1].优质葡萄酒的酿造三分靠工艺七分靠原料，葡 萄原料及对酿酒过程中各种辅料的添加提供理论 萄品质的优劣是酿造葡萄酒的基础，葡萄酒特性主 依据. 要取决于葡萄品种特性、气候条件、浆果成熟度及 其他成分的比例[2] ，其中糖、酸、酚类、白藜芦醇和单 1 材料与方法 宁类物质含量都是影响葡萄酒质量的重要指标. 1.1 试验地概况 贺兰山东麓产区是贺兰山东麓冲积扇与黄河 御马酒庄葡萄园位于青铜峡市甘城子，地处贺 冲积平原之间的宽阔地带， 地处世界葡萄种植的 兰山东麓偏南段，属中温大陆性气候区，昼夜温差 .地形较平坦、土壤侵蚀度轻，土质多为 “黄金地带” 大，降雨量较少，处于冲积扇地区，地形较平坦，土 沙壤土，有些土壤含有砾石，土层深 40~100 cm ，pH 壤为淡灰钙土和砂砾土，土质疏松 ，透气性好. 值 8.5 .光能资源丰富，日照时间长，葡萄转色季 园林场位于西夏区芦花台 ，属温寒带大陆性气候， 昼夜温差大约 10~15℃ ，可以充分积累酿酒所需的 积温较低 ，降水量较少，土壤为灌淤土和淡灰钙土，沙 糖份，同时葡萄的酚类物质含量也比较高 .年降水 质土比例较低 ，土质较硬 ，地势较低 ，温差变化小. 量不多，在 8~9 月份是葡萄浆果成熟期间，降雨量 黄羊滩农场位于永 宁县 ， 属中温带干旱气候 更少，非常适合葡萄熟成 .然而 2015 年葡萄采收期 区，日照充足 ，昼夜温差大，气候干旱少雨，土壤为 （9 月 20 日—10 月 3 日）的几场大暴雨，使葡萄品 沙壤土. 收稿日期：2016-01-10 基金项目 ：国家自然科学基金 作者简介 ：张敏敏(1991—) ，女 ，山西晋城