人体营养知识点习题复习.doc

第二章人体的营养复习 人体需要的主要营养物质　　六大营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。?? 　　脂肪：人体内主要的备用能源物质?????富含脂肪的食物：花生、动（植）物油、肥肉、大豆等 　　糖类：人体?内主要的供能物质?????富含糖类食物：蔗糖、大米、小麦、馒头、马铃薯、红薯等?? 　　蛋白质：（1）为生长发育以及受损细胞的修复和更新提供原料；（2）为人体的生命活动提供 能量；（3）组成细胞的主要有机物。?????富含蛋白质的食物：奶、蛋、鱼、肉等 　　水：细胞的主要组成成分，约占体重的60﹪-70﹪。 　　无机盐、维生素：人体需求量少，不能供能，但生命活动又必不可少的物质。 无机盐的种类 缺乏时的症状 维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 佝偻病、骨质疏松症 维生素A 夜盲症、干眼症、皮肤干燥 猪肝、鸡鸭蛋、胡萝卜、莴苣等 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力 维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良 谷类豆类种皮、瘦肉、酵母等 含铁的无机盐 缺铁性贫血 维生素C 坏血病、抵抗力下降 新鲜水果、蔬菜等 含碘的无机盐（海带） 地方性甲状腺肿、儿童智力和体格发育障碍 维生素D 佝偻病、骨质疏松症 动物肝脏、牛奶等 经常晒太阳 含锌的无机盐 生长发育不良、味觉障碍 　　描述人体消化系统的组成　　消化系统由消化道和消化腺组成?。 　　1、消化道由上到下依次是： 　　（1）口腔——牙齿的咀嚼磨碎食物，舌的搅拌使食物和唾液混合 　　（2）咽和食道——食物的通道，没有消化作用。 　　（3）胃——通过蠕动，使食物和胃液混合，并初步消化 　　（4）小肠——消化和吸收的主要场所（小肠的起始部位为十二指肠） 　　（5）大肠——使食物残渣推向肛门（大肠的起始部位为盲肠） 　　（6）肛门 ——排出食物残渣　　2、消化腺 　　（1）唾液腺——分泌唾液，唾液淀粉酶能初步消化淀粉（消化成麦芽糖） 　　（2）胃腺——分泌胃液，能初步消化蛋白质 　　（3）肠腺——分泌肠?液，能消化糖类、蛋白质和脂肪 　　（4）胰腺——分泌胰液，能消化糖类、蛋白质和脂肪 　　（5）肝脏——分泌胆汁，不含消化酶，能乳化脂肪。 　　注意：唾液腺、胰腺、肝脏位于消化道外，胰腺和肝脏分泌的消化液注入到十二指肠后与食物接触。胃腺和肠腺位于消化道内。肝脏是最大的消化腺。 消化系统的组成： 消化道： 口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠，肛门 消化系统 外消化腺：唾液腺、肝脏、胰腺 消化腺 内消化腺：胃腺、肠腺 消化道的结构和功能 结构 功能 口腔 牙齿咀嚼食物；舌搅拌食物使食物与唾液混合 咽 食物的通道 食道 食物的通道 胃 肌肉质的囊，收缩能力很强，蠕动搅磨食物，使食物与胃液充分混合 小肠 蠕动使食物与消化液混合均匀（消化吸收的主要场所），将食物残渣推向大肠 大肠 蠕动将食物残渣推向肛门 肛门 粪便排出 消化腺 分泌消化液（含消化酶） 流入部位 消化物质 唾液腺 唾液（淀粉酶） 口腔 初步消化淀粉 胃腺 胃液（蛋白酶） 胃 初步消化蛋白质 肝脏 胆汁（不含消化酶） 暂存胆囊流入小肠 促进脂肪消化 胰腺 胰液（淀粉酶蛋白酶、脂肪酶） 小肠 消化糖类、蛋白质和脂肪 肠腺 肠液（淀粉酶蛋白酶、脂肪酶） 小肠 消化糖类、蛋白质和脂肪 营养物质的消化和吸收： = 1 \* GB3 ①无需经过消化即可被消化道直接吸收：水、无机盐、维生素。 = 2 \* GB3 ②须经消化才能被吸收：蛋白质、糖类、脂肪。最终消化产物：淀粉—→葡萄糖； 蛋白质—→氨基酸； 脂肪 —→甘油 + 脂肪酸 。 淀粉、蛋白质和脂肪消化部位吸收部位、消化步骤、有关消化液种类： 唾液、胰液、肠液 胰液、肠液淀粉（口腔、小肠） 　　　　　 麦芽糖 葡萄糖（进入毛细血管） 唾液、胰液、肠液 胰液、肠液 胃液、胰液、肠液 胃液、胰液、肠液 蛋白质（胃、小肠） 　　　　　　 氨基酸（进入毛细血管） 胆汁、胰液、肠液 胆汁、胰液、肠液 脂肪（小肠） 　　　　脂肪酸＋甘油（进入毛细淋巴管） 消化道不同部位对营养物质吸收不同： ① 口腔和食道：不吸收。 ② 胃：只吸收少量水和无机盐，另外还有酒精（非营养物质） ③ 小肠：吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸以及大部分水、无机盐和某些维生素。 ④ 大肠：只吸收少量水、无机盐和某些维生素。　　概述食物的消化和营养物质的吸收过程　　1、食物的消化 　　蛋白质：消化始