5个马铃薯品种贮藏期间品质及抗氧化活性的变化.pdfVIP

圆 澎江右业l中学 2016年第57卷第1期 DOI： 10．16178／j．issn．0528-9017 5个马铃薯品种贮藏期间品质及抗氧化活性的变化 陈 雷，李 欢，陆国权’ 1300) (浙江农林大学农业与食品科学学院薯类作物研究所，浙江I临安31 摘 要：以5个马铃薯品种(系)为材料，分别贮藏在5℃下相对湿度85％～90％和20℃下相对湿度 85％～90％的条件下，贮藏时间为3个月，分4个时期测定其营养成分和抗氧化能力，对其结果进行方差分析。 结果表明，2种不同的贮藏温度都会造成5个马铃薯品种(系)营养成分的降低，但在5℃贮藏条件下，马铃薯 营养成分的损失率比20℃贮藏条件下小，5个马铃薯品种(系)抗氧化能力随着贮藏时间的延长而逐渐降低， 但在5℃贮藏条件下抗氧化能力降低速率比20℃贮藏条件下慢。花色苷含量越多抗氧化能力越强，杭引2号花 色苷含量最高，抗氧化能力也最强，而小黄皮和中薯3号不含有花色苷，所以其抗氧化能力最小。5个马铃薯品 种(系)在贮藏0d和贮藏到第3个月的过程中，营养成分随贮藏时间的延长逐渐降低，抗氧化能力也随贮藏 时间的延长而降低，然而在5℃贮藏条件下还原糖含量逐渐升高。 关键词：马铃薯；品质；抗氧化；花色苷 中图分类号：$532 文献标志码：A 文章编号：0528—9017(2016)01-0130-05 tuberosum 马铃薯(Solanum L．)为茄科茄属 薯条的马铃薯品种要求淀粉含量高、还原糖含量 一年生草本植物，是世界上仅次于小麦、水稻、玉 低，且贮藏期间转化幅度较小¨“。淀粉含量的多 米的第四大粮食作物。11。随着马铃薯主粮化的提 少直接影响马铃薯的加工品质，马铃薯淀粉酶也是 出，其作为主粮兼蔬菜作物，不仅含有较高的碳水 影响其代谢的基本因素，这些营养成分是由品种的 化合物、蛋白质和Vc等，紫色马铃薯还含有花青 遗传特性决定的，同时与贮藏条件的好坏有密切关 素等营养物质。马铃薯是十全十美的全价营养食 系‘14|。马铃薯在不同贮藏条件下，营养成分的变 物旧1。目前，我国已成为世界马铃薯生产大国， 化存在较大差异¨“。这不仅与不同品种间马铃薯 在保障国家粮食安全中发挥着越来越大的作用。马 基因型差异有关，而且与贮藏条件也有着密切关 铃薯在贮藏过程中不断地进行新陈代谢H。，其品 系¨…。本研究采用2种不同贮藏温度，旨在明确 质与贮藏的温、湿度密切相关。目前对马铃薯的研 不同贮藏温度对马铃薯营养成分和抗氧化性及花色 究主要集中在休眠萌发，及打破与延长休眠‘4…、 苷的影响。 贮藏条件帕。71、种质资源遗传多样性哺母1、病害¨0|、 1材料与方法 窖型设计。”-等方面。然而马铃薯在贮藏期间一些 营养成分如淀粉、还原糖、Vc、花色苷、类胡萝 1．1 材料 卜素、绿原酸等都会发生一些变化，这些营养成分 本试验于2014年3—10月在浙江农林大学薯 的变化都会影响到马铃薯的质量和品质，从而影响 类作物研究所试验基地(临安)进行。 商品薯的销售。马铃薯品质的优劣与贮藏条件、品 供试马铃薯品种(系)有5个，其中杭引1 种特性有很大的关系，如果贮藏条件不好，在贮藏 号、杭引2号引种于美国康奈尔大学，P801引种 期间品质容易变劣，而且马铃薯淀粉与还原糖的含 于浙江省农科院，中薯3号引种于中国农业科学院 量与马铃薯的加工品质密切相关。其中，还原糖含 蔬菜花卉研究所，小黄皮属于临安本地品种。以上 量直接影响炸薯条、炸薯片的颜色和品质，如果还 供试材料均种植于浙江农林大学薯类作物研究所试 原糖含量过高则易引起褐变¨“。适合炸薯片和炸 验基地(I临安)，栽培期间进行正常水肥管理。 收稿日期：