4种粗鱼油的品质分析比较.pdfVIP

CHINAOILS ANDFA’rS 2016VoL41No．8 ji囊彝鞫羹瓣i 4种粗鱼油的品质分析比较 朱建龙1，薛静1，宋恭帅1，王庆和2，徐丹萍1，郑振霄1，戴志远1，3 (1．浙江工商大学海洋食品研究院，杭州310000；2．舟山奥旭鱼油制品有限公司，浙江舟山316000； 3．浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室，杭州310000) 摘要：以鳃鱼油、金枪鱼油、沙丁鱼油和杂鱼油4种粗鱼油为研究对象，分别对其质量指标、特征指 标和卫生指标进行测定，并对4种粗鱼油的指标特性进行了全面的分析比较。结果表明：4种粗鱼 油的茵落总数和重金属含量均符合安全标准，除金枪鱼油过氧化值外，4种粗鱼油的酸值、水分及 挥发物、碘值、过氧化值均达到SC／T 总量高达25．58％，金枪鱼油和鳗鱼油次之，杂鱼油仅5．25％；4种粗鱼油品质间存在显著性差异， 其品质由高到低依次为沙丁鱼油、金枪鱼油、鳃鱼油和杂鱼油。 关键词：粗鱼油；品质分析；多不饱和脂肪酸 中图分类号：他25．2；TQ646文献标识码：A and of fourkindsofcrudefishoils Comparisonanalysisqualitiesamong ZHU Jianlon91，XUEJin91，SONGGongshuail，WANGQinghe2，XUDanpin91， ZHENGZhenxia01．DAI Zhiyuanl’3 of 3 (1．InstituteSeafood，ZhejiangGongshangUniversity，Hangzhou10000，China； 2．ZhoushanOceanFishOil 3 of Company，Zhoushan16000，Zhejiang，China；3．StateKeyLaboratory Products of 3 Aquatic ProcessingZhejiangProvince，Hangzhou10000，China) indicatorsand indicatorsof Abstract：Theindicators，characteristichygienic anchovyoil，tuna quality oilandmixedfishoilweredeterminedand resultsshowedthat oil，sardine comparativelyanalyzed．The and theaerobiccount metalcontentoffourcrudefishoilsmetthe standard．Theacid plate heavy safety valuesand valuesoffourkindsoffishoilsreachedoreven values，moisturecontents，iodine peroxide betterthanthesecondstandardofcrudeoilin