3种干燥方式对糖渍加应子品质的影响.pdfVIP

83 ※基础研究 良品科学 2013，、，01．34，No．21 3种干燥方式对糖渍加应子品质的影响 林羡，徐玉娟，唐道邦，吴继军，陈于陇，张岩 (广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东省农产品加工公共实验室，广东广州 510610) 摘要：以糖渍加应子为研究对象，考察传统热风干燥、热泵干燥和太阳能干燥3种干燥方式对糖渍加应子干燥效 率和品质的影响。结果表明：通过热泵干燥、热风干燥和太阳能干燥3种干燥方式使糖渍加应子降至干基湿含量为 (30±1)％所需时间分别为6、7、13．5h。其中，热泵干燥的干燥效率最高。3种干燥方式对糖渍加应子色泽的影响差 异不显著。热泵干燥与热风干燥所得糖渍加应子在硬度和风味品质上较为接近。太阳能干燥所得糖渍加应子的硬度 最小，挥发性成分的种类和挥发性风味成分的绝对含量的增加量最大，品质最佳。 关键词：糖渍加应子；热风干燥；热泵干燥：太阳能干燥；品质 EffectsofThree Methodsonthe ofCandiedPrunes Drying Quality LINXian，XU Yan Yu-juan，TANGDao—bang，WUJi-jun，CHENYu-long，ZHANG Access of Produce andFarmProduce ResearchInstitute Open LaboratoryAgriculturalProcessing，SericultureProcessing (Guangdong 510610，China) GuangdongAcademyofAgriculturalSciences，Guangzhou effectsofthreedifferent Abstract：The methods，conventionalhotair drying drying(HAD)，heatpumpdrying(HPD)and solar the and ofcandied were showedthatthe drying(SD)ondryingefficiencyquality prunesinvestigated．Resultsdrying timefor the moisturecontent andSDconditionswere hand13．5 reachingdry—base of(30±1)％underHPD，HAD 6，7 h， wasthemostefficientmethod．Noobviousdifferenceintheeffectsofthreedifferentmethodson respectively．HPD drying thecolorofcandied wasobserved．HPD-treatedandHAD—treatedcandied hadsimilar inhardness prunes prunes qualifies and thehardnessofSD—treatedcandied wasthesmallestandthemaximumincreaseWaSobservedinthe