原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
3种保鲜剂对金枪鱼冻藏品质的影响.pdf
广东农业科学2015年第6期 91
3种保鲜剂对金枪鱼冻藏品质的影响
杨少玲-，于 刚1，戚 勃1，张洪杰2，杨贤庆1，张鹏1
(1．中国水产科学研究院南海水产研究所，农业部水产品加工重点实验室／国家水产品加工
技术研发中心，广东广州510300；2．正大食品(河南)有限公司，河南郑州450000)
摘要：通过测定不同浓度的3种保鲜剂处理金枪鱼背肌的K值、TVB—N值、高铁肌红蛋白含量与色差，
以比较壳聚糖、茶多酚以及山梨酸钾3种保鲜剂对金枪鱼鲜度的影响，并得出各自最佳的保鲜浓度。结果表
dE。
明：山梨酸钾、壳聚糖、茶多酚均对金枪鱼背肉有保鲜作用，最佳保鲜浓度分别为7、15、6
关键词：金枪鱼；保鲜剂；保鲜；品质
中图分类号：TS254．4；$983文献标识码：A
ofthree on
Effects preservationagentsquality
oftuna frozen
during storage
YANG B01，ZHANG
Shao—lin91，YUGan91，QI Hong-jie2，YANGXian-qin91，ZHANGPen91
ChinaSeaFisheriesResearch
Institute，Chineseof
(1．South AcademyFisherySciences／jKeyLaboratoryof
Product RD Product
Aquatic Processing,MinistryofAgriculture／ⅣationdCenterforAquatic Processing,
510300，China；2．CP
Guangzhou Food(Hennn)Co．Ltd．，Zhengzhou450000，China)
Abstract：Inorderto technical for tunafreshfor effects
provide supportskeeping long—timetransportation，the
three and the oftuna
of dorsal
agents，chitosan，teapolyphenolspotassiumsorbate，011preservation
preservation
muscle frozen werestudiedinthis theKvalue，TVB—N
during storage paperbydetermining value，met—myoglobin
andchromaticaberration．Theresultsshowedthatallthethree
content sorbate，
pres
文档评论（0）