12-佛教资讯：纯素食者注意：最常误食食物.docVIP

纯素食者注意：最常误食的食物 /2012/04/2012040817381027.htm 　　素食者常误食、误用的成份。以下内容有些杂乱，但信息很重要，在其它文章中没有如此详细的报道。 　　1. 明胶(Gelatin) 是由牛、猪等动物皮下组织抽取之胶质。明胶是动物的骨头和皮一直煮、一直煮所形成的胶质。使用于茶果冻、优酪乳、优格、布丁、软糖、QQ糖、棉花糖(除了註明素食的)、雷根糖(长的像豆子，有点透明度)(归纳以上：嚼起来QQ的糖，都很有可能是)、养乐多、口香糖、糖果、药用胶(胶囊)的製作添加、原料，常以动物胶或吉利丁标示。补充：1. gelatin / gelatine ( 吉利丁 )：由动物骨骼关节以酸萃取之，故酸性颇高，不适合用于红茶冻，但常用于慕司，起士蛋糕之类，市售有粉状，片状。 　　2. 犹太明胶：兽骨和兽皮被认作是不含肉和奶的(pareve)。OU pareve 认可的成份允许有动物製品，如鱼、蛋、和明胶。 　　3. Jelly T ( 吉利T )：海草胶(Agar-agar)的精炼物，植物性的，可用在素食的材料上，适合红茶，咖啡水果冻。 　　4. Gum Arabic / Acacia gum ( 阿拉伯胶)：是一种天然植物胶，取自一种名为Acacia的树(豆科植物，金合欢树属) 　　5. 纯素的明胶替代品：洋菜、琼脂(agar-agar，由海草製成的)、瓜尔豆胶(guar gum)、菜胶(carrageenan)、纤维素(cellulose)、黄塬胶(xanthan)、角豆果(carob fruit)等。动物胶来源 E编码吉利丁、明胶、鱼胶 E441虫胶(Shellac) E160 　　6.钙粉(Calcium) 最普通的来源于牛骨、鱼骨、贝壳珊瑚钙质。标示高钙或加钙的营养食品、奶粉中。 　　7.香辛料(Spices) 是由多种香料混合而成的香料总称。在臺湾标示的香辛料成份中，大多包括葱、蒜。常于零食类、调味品、速食汤包、速食麵中标示。 　　8.凝乳酵素(Rennet) 製作起司用的由小牛第四个胃中的酵素抽出物。使用于起司加工时的凝固剂。取得时须将小牛屠宰后才能抽取，方式残忍。故为国外保护动物组织抗议，也为环保人士不满。现在已研发出真菌、微生物的凝乳酵素，可避免使用动物性来源。补充：购买起司时一定得要选No Animal Rennet 的起司。这种起司在其成份上有特别注明是用 vegetable setting agent 製作的。 　　9.起酥油(shortening，俗称白油)在製作饼乾、糕点、蛋挞皮或酥皮等烘焙食品过程中，加入起酥油可以让产品呈现酥软鬆脆的口感。起酥油有叁种：包括动物性、植物性、加工混合製品，但通常只会标示「起酥油」，因此使用时，最好先询问製造厂商，以明白其成分。 　　10.日本黑轮(Tempura) 常以大包装或小包装销售。在素食市场的素食专卖店出售。产品特性以火锅料煮汤为主，进口商以日本素食的定义(日本素食可放鱼浆炼製品而标示为素食品，国内也有製造商直接以荤食鱼浆炼製品而买进换包装外箱，销售至素食专卖店或经销商，进而让素食消费者认知混淆。此类产品特色是口感、口味都近似荤食。 　　11.动物乳化剂(Emulsifier) 120, 161, 252, 322, 422, 441, 471~477, 491, 492, 542, 570, 572, 627, 631, 920, 1518, 1520, 481E(以上号码的乳化剂皆不可使用)来自一位读者的消息：乳化剂既可以是从动物中提取出的也可以是从植物中提取，还可以从细菌和真菌中生产出来。如果一种产品特别标明它的乳化剂不是从动物中提取的，那你就清楚了。但是，大多数情况下，该产品不会列出它的成分是否来自于动物。我的经验法则是：?如果一种牌子的产品标明某种成份不是从动物提取的，那么它是可信的 - ?如果同样的牌子的另一种产品的同一种成分未标明它是否是动物来源的，那么它很有可能是 -?若一个牌子从来不标明其成分是否是动物来源的，那有50%的可能性是从动物来源的(我可以打赌这有超过 80%的可能性，从我的消费经验来看，大多数凡有可能是从动物中提取的成份往往是从动物中提取出的)。 　　12.甲壳素是一种泛称，它含有几丁质(Chitin)及聚甲壳醣(Chitosan)，(或是俗称为甲壳质、壳醣安)。甲壳素目前大都採自螃蟹的外壳，但仍广泛存在于螃蟹、虾子的外壳及表皮、贝壳、乌贼的软骨、松耳，蕈类(香菇、灵芝...)酵母菌类的细胞。 　　13.水解胶原蛋白:(Gelatin hydrolysate) 水解胶原蛋白是由猪皮经浓缩后再水解精製而成的产品。 　　14.蜂胶 (Beeswax)。 　　15.卵磷脂是从蛋类或动物製品中提取出来的。卵磷脂通常也