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龙眼肉的食疗价值及其开发利用前景 摘要：龙眼是我国南方的特色大宗水果，种植面积大.约有80万公顷。其假种皮一龙眼肉的营养价值高，是历史悠久的知名的滋补食品。随着龙眼果肉中的有效成分及保健机理被人们逐渐认识，龙眼肉的开发利用前景将更为广阔。 关健词：龙眼保健食品 加工 龙眼俗名“桂圆”，别名龙目、比目、荔枝奴、益智、亚荔枝、圆眼、川弹子、骊珠、燕卵、蜜脾、木弹、绣木团等。龙眼作为经济作物栽培在我国已有千余年的历史，因其受气候条件限制，在东南亚地区的泰国和我国种植面积广，是典型的亚热带果树。我国分布以福建、广东、广西为主，(不含深加工产品产值)，是我国南方地区著名的经济作物。随着龙眼幼年树的逐渐投产及栽培管理技术水平的不断提高，龙眼肉的产量有望继续增加，其经济效益随之增高。 龙眼肉作为保健食品，虽已有一千多年的历史.但仅限于果肉的服食或作中药的配伍之用，其深加工产品的开发甚少。随着龙眼肉的营养成分和保健机理的逐渐揭示，其采后加工业的发展前景将更加广阔。 现在我把市场调查和取得的资料总结分析如下： 1 原植物简介 龙眼是无患子科龙眼属植物龙眼的假种皮，是常绿乔木。高达10m以上。树皮棕褐色，粗糙，茎上部分多枝，小枝被有黄棕色短柔毛，偶数羽状复叶互生，连柄长15--30cm，小叶2--6对，近对生或互生，长椭圆形或长椭圆状披针形，长6--20cm.宽2.5--5cm，全缘或波状，上面暗绿色，有光泽，下面粉绿色。圆锥花序顶生或腋生，有锈色星状柔毛，花杂性，黄白色。核果球形，不开裂，外皮黄褐色，粗糙。花期3--4月，果期7--8月。分布于福建、台湾、广西、广东、海南、四川、贵州、云南等省区，以福建、广东、广西质优，量多。均为人工栽培。 2龙眼肉的形态学特征 2. 1肉眼观察 龙眼肉(假种皮)为不规则块片。常粘结成团，长1—1.5cm,宽1—1.3厚约O.lcm黄棕色至棕色，半透明。外表面(近果皮的一面)皱缩不平;内表面(粘附种子的一面)光亮，有细纵皱纹。质地柔润，有粘性。 2.2显微结构 龙眼肉(假种皮)表面显微结构特征:外表皮细胞形状不一。垂周壁有时可见细小念珠状增厚:内表皮细胞垂周壁含珠状增厚较明显，平周壁有圆纹孔;内外表皮细胞可见少数杆状、针状、菱形或不规则形状的草酸钙结晶，长5--17um，直径1—3um。有的细胞中含淡黄色团块及脂肪油滴。 3龙眼肉的化学成分和营养成分 龙眼肉(干)含水量0.85%，可溶性部分79.77%，不溶性物质19.39%;灰分3.36%。国家《药典》标准:水分 15%(干燥法)，总灰分4.0%(灼烧法)，水溶性浸出物﹥70%(热浸法)可溶性部分:葡萄糖(glucose) 24.91%,蔗搪(sucrose)0.22%,酸类(以酒石酸计)1.26%,腺嘌吟(adenine)和胆碱(choline)等含氮物质6.309%等。另含蛋白质5.6%.脂肪0.5%。尚含维生素B1、B2、P、C等。 龙眼肉(千果肉)100g，内含：糖17g,蛋白质15g.磷118mg,钙30mg,铁4.4mg等。 4龙眼肉的保健功效及机理 龙眼肉被人们推崇为“果中圣品”，老弱妇孺皆宜，作为保健食品，已有一千多年的历史。《本草纲目》记载，“食品以荔枝为贵.而资益则龙眼为良”，具有“开胃健脾，补虚益智”的作用。《神农本草经》亦记载:“久服强魄聪明，轻身不老，通神明”。《理虚元鉴》说“功并人参”。 龙眼肉既是保健食品又是滋补药品，祖国医学对它的研究己有1500年左右的历史，上自我国第一部药物专著《神农本草经》下至2000年版《中华人民共和国药典》均有记载。 5 龙眼肉的现代药理研究 5.1 抗衰老作用 王感琴(1993 )等用小鼠肝匀浆体外实验及体内实验证明龙眼肉提取液具有一定的抗自由基作用及提高细胞功能的作用。该实验结果显示，龙眼肉提取液在试管内可抑制小鼠肝匀浆过氧化脂质(LPO)的生成。体内实验证实，高浓度实验组动物血中谷胱甘肽过氧化物酶活力有显著升高，LPO及超氧化物岐化酶(SOD)活力未见改变。胸腺及淋巴结组织切片特殊染色（ANAE侧定)显示，实验组动物的T细胞检出率显著升高，从而证明了龙眼肉提取液具有抗衰老作用。全国第二次抗衰老科学研究会指出“龙眼、何首乌是抗衰老天然食品”。 5.2抗癌作用 日本大阪中医研究所曾对800多种天然食物、药物进行抗癌试验，发现龙眼的肉水浸液对子宫颈癌细胞的抑制率在90%以上，比对照组抗癌化疗药物博莱霉素要高25%，它几乎与抗癌药物长春新碱相当。 5.3免疫调节和促进智力发育 目前，我国农科院果树研究所已初步分离得到4组成分，其活性研究主要针对免疫调节、抗衰老、促进智力发育等方面，预期有治疗“老年痴呆症”的作用。 龙眼肉的市场初步调查