饮食与健康考试复习资料.docVIP

饮食的功能：为机体的新陈代谢提供原料、为生命活动提供能量 七大营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素、水、膳食纤维 人体所需要的能量主要来自食物中的产能营养素： 碳水化合物（60-70%）、蛋白质（10-25%）脂肪（20-25%） 消化系统：消化器官、消化腺 消化作用：口腔消化、胃消化、小肠消化 营养缺乏的原因：摄入不足；其他疾病过程而引起；受到消化、吸收、需要等因素的影响 进程：储存不足→生化病变→功能变化（亚临床缺乏）→ 形态改变（不可逆的病变） 营养过剩的危害：身体肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肿瘤 易患高血压：1、摄入动物脂肪较多者 2、父母患有高血压者 3、摄入食盐较多者 4、吸烟、肥胖者 5、精神紧张者 6、长期饮酒者 肥胖的预防：一无 -- 不吸烟；二少 -- 少吃、少饮酒（尤其是啤酒）；三多 -- 多运动、多休息、多接触人。 平衡饮食的要求：合理搭配、食物多样化、少食多餐。 血液的pH=7.35—7.45 中华民族传统用膳的十大平衡： （1）主副食比例适当 —— 膳食中营养素的平衡； （2）杂食者，美食也！—— 食物杂与精的平衡； （3）菜肴的荤素搭配 —— 膳食的酸碱平衡； （4）食宜暖 —— 膳食的冷热平衡； （5）辨证用膳 —— 膳食寒、热、温、凉四性的平衡。 （6）五味调和，不可偏嗜 —— 膳食 （7）饮食以时 —— 就餐时间和饥与饱的平衡； （8）食前忌动，食后忌静—— 就餐前后动与静的平衡； （9）食宜细缓，不可粗速 —— 就餐速度快与慢的平衡； （10）胃好恬愉 —— 食后不可便怒，怒后不可便食； 酸性食物:（强到弱）：糖类→大米(糙米)→玉米→肉类→鱼→花生米→白面(发酵)→啤酒等 健康的四大基石是:合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。 人在发胖时为什么总是从腹部开始 糖类在体内被分解后,就成为人体力量之源的肝糖。肝糖贮藏在肝脏内的并不太多,通常都是按体内的需要而被送到肌肉后,在运动或工作时被消耗掉,剩余的肝糖则变成脂肪被蓄积在体内。蓄积脂肪的作用是万一热源的营养断绝需要补充时,在皮肤下作为紧急备用。皮肤下的面积最为广大。这些脂肪蓄积在靠近胃肠的腹部、肩膀、大腿等部位。平常不太使用,所以一发胖,这些地方就最先表现出来。 为什么要平衡饮食？怎样做到平衡饮食？ 所谓平衡饮食，是指饮食中各种营养素，包括蛋白质、脂 肪、糖类、无机盐和维生素等，种类齐全，数量充足，比例适当。 任何种过多或过少都会给健康带来危害。 碳水化合物：蛋白质：脂肪 = 5：1：0.7 合理搭配；（2）食物多样化；（3）少食多餐。 四季养生的特点是什么？ 简述目前中国饮食的利与弊。 中国饮食文化的诸多特征，体现在饮食文化之上，直接影响着中国饮食文化的发展。首先因为人口压力以及其它多种原因的存在，所以中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。为什么要助饭下咽呢？那是因为主食并不可口，必须有一种物质来辅助它使人们能够吃下去。当然菜的功能和盐的功能有共同点，但是不等同于盐。这样促使中国的烹饪的首要目的是装点饮食，使不可口的食物变得精妙绝伦；其次，由于中国文化追求衫，中国手工业的发达，所以烹饪中的饮食加工技术在世界上是首屈一指，体现了中国文化的衫特征。所有这些，使中国饮食文化有如下特征。其一，中国烹饪技术发达，许多西方人看来不可食的物品，经过中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；其二，中国人的食谱广泛，举凡能够食者皆食，毫无禁忌；其三，中国救荒的著述特别多，以备饥荒之年以野菜充饥之用；其四，中国人将食的追求作为人生至乐来追求，吃饭成为第一要求。 碳水化合物的生理功能： 1)提供能量与节约蛋白质；2) 构成细胞和组织；3) 维持神经系统的正常功能； 4)具有解毒功能；（肝糖原）5)具有抗生酮的作用；6)具有膳食纤维的功能。 碳水化合物的过多症 （甜食苦果）有人怕发胖，在每日的膳食中不吃碳水化合物含量高的食物，这种做法对吗？为什么？ 不对；碳水化合物的生理功能：1.提供能量与节约蛋白质；2. 构成细胞和组织；3. 维持神经系统的正常功能；4. 具有解毒功能；（肝糖原）5. 具有抗生酮的作用；6. 具有膳食纤维的功能 有人说膳食纤维不能被人体消化与吸收，所以是无用的，这种说法对吗？为什么？膳食纤维是否吃得越多越好？ （一）不对；膳食纤维的功能：（1）防治中老年人便秘；2）有利于减肥；（3）预防直肠癌、结肠癌；（4）预防痔疮；（5）降低血脂；（6）改善糖尿病症（7）改善口腔及牙齿的功能（8）防治胆结石症；（9）预防妇女乳腺癌；（10）减少