【火锅底料、麻辣烫、冷锅串串、油碟和干碟】的做法.pdfVIP

【【火火锅锅底底料料、、麻麻辣辣烫烫、、冷冷锅锅串串串串、、油油碟碟和和干干碟碟 】】的的做做法法 【火锅底料、麻辣烫、冷锅串串、油碟和干碟】的做法 材料：火锅底料的用料： 干辣椒1碗 （炒底料用），清水适 ，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适 ，花椒粒2大匙 （ 30克），豆豉1大匙，五香料1大匙 （包括香叶、桂皮、丁香、砂 仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤 （用猪骨、牛骨和水一起熬煮出来 的汤），干辣椒段1大匙 （煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。 油碟的用料：香油，辣椒面，花椒面，盐，少许蒜蓉。 干碟的用料：辣椒面，花椒面，芝麻末，味精。 做法 （对应上面步骤图的序号）： 1．干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分。五香料在水里泡10分钟。 2．用刀将煮透的辣椒切成碎末。 3．大葱切段，姜、蒜和洋葱切末。2/3碗油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入 葱段和姜末爆香。 4．滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。 5．重新将步骤4里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火炒。 6．继续加入花椒粒炒出香气。 7．豆豉切碎，也倒进去一起慢炒。 8．五香料滤干水分，加进去一起炒。 9．加入白酒慢炒。 10．继续小火炒10-15分钟，关火后盛出来。 11．煮锅里倒入提前准备好的高汤，加入刚刚炒好的火锅底料同