开甜品店必备栗子慕斯蛋糕.docVIP

开甜品店必备的栗子慕斯蛋糕 今天知念甜品大师来教大家在秋季快要来临的时候做一份栗子慕斯蛋糕，大家可以做给自己心爱的人吃哦！ 材料：(分量：6寸圆形慕斯一个) 6寸原味戚风蛋糕片：鸡蛋2个、低精面粉40g、白糖30g、牛奶30ml、玉米油15ml、 栗子慕斯奶油馅：栗子蓉100g、淡奶油250ml、牛奶80ml、蛋黄1个、白糖40g、吉利丁片3片、黄油5g、白兰地5ml、 焦糖板栗：板栗9颗、白糖30g 6寸原味戚风蛋糕片做法： 1.把蛋黄和蛋清分开，分别放入两个大碗中； 2.蛋黄加入10g白糖用打蛋器打散，加入玉米油混合均匀，加入牛奶搅拌均匀； 3.加入过筛后的低筋面粉翻拌均匀成无颗粒的面糊； 4.将蛋白搅打至粗泡。分三次加入剩余的白糖打至硬性发泡； 5.取三分之一蛋白霜倒入面糊里快速翻拌均匀；再取1/2蛋白霜和倒入面糊里拌匀，最后把面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，快速地翻拌均匀； 6.把混合好的蛋糕糊倒入模具中，把模具放在桌子上轻轻震几下嗑出里面的大气泡。 7.入烤箱下层，175度上下火烤约25分钟； 8.取出立即将模具倒扣晾凉，脱模后用刀分割成两片备用。 栗子奶油慕斯馅制作： 1. 将煮熟的板栗过细筛，压出板栗蓉备用； 2. 将吉利丁片用冰水浸泡柔软备用； 3. 蛋黄、白糖20g和牛奶倒入锅中搅拌均匀，用小火加热，边煮边搅拌，至液体轻微沸腾粘稠； 4. 加入黄油和板栗蓉，搅拌均匀； 5. 加入泡软沥水后的吉利丁片，搅拌溶化即可熄火，放置冷却备用； 6. 淡奶油加入20g白糖打发至纹路出现，大概7分发，加入冷却后的板栗溶液，白兰地搅拌均匀即成栗子奶油慕斯馅。 栗子慕斯蛋糕的组装： 1.将一片戚风蛋糕片放入模具底层，倒入栗子奶油慕斯馅至模具1/2处的位置， 2.再放入一片蛋糕片，继续倒入慕斯糊至模具满为止，入冰箱冷藏4个小时定型后即可取出。 3.板栗加入白糖和适量清水熬煮，熬煮至煮和少许板栗蓉装饰。 4.用热毛巾捂几下慕斯圈边缘即可脱模。