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食品研究与开发年月研发与工艺第卷第期利用方法解决泡菜产气的研究宋茜庞娟王春梅天津市利民调料有限公司天津摘要利用发明问题解决理论方法解决泡菜产气的问题通过对问题进行分析找到乳酸菌及葡萄糖在系统中的矛盾关系以发酵作为场葡萄糖及乳酸菌作为物质进行研究从而找到标准解改进工艺提高发酵温度至延长发酵时间至的工艺改善配方产品中加入苯甲酸钠山梨酸钾可以使泡菜产气问题得到有效解决关键词发明问题解决理论物质场泡菜产气泡菜是一种发酵蔬菜制品主要发酵菌种为乳酸然科学社会科学管理科学生物科学等不同领域的菌乳酸菌可分为同型
食品研究与开发 ２０17 年 7 月
研发与工艺 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 14 期
119
DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.1
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