乳熟期糯玉米粉应用品质测定及分析.pdfVIP

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2017-08-20 发布于北京
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乳熟期糯玉米粉应用品质测定及分析.pdf

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沈阳农业大学学报，2010一10，41(5)：629—631 』Q坚旦!璺!Q￡墨b竺翌Y璺翌g△g互竺丛!!坚!垒!型望i!璺!!i!Y：2Q!Q=!Q：垒!(主)；鱼2全=垒三! 乳熟期糯玉米粉应用品质测定及分析李新华．贾立冬 (沈阳农业大学食品学院，沈阳110866) 摘要：为了进一步开发乳熟期糯玉米加1=产品．以乳熟期糯毛米为原料．利用喷雾十燥技术制备鲜糯玉米粉。通过对鲜糯玉米粉的保水力、凝胶特性和糊化性质的检测，并与乳熟期普通玉米粉进行比较。结果表明：乳熟期糯玉米经过喷雾十燥制成的糯玉米老化，各项特征均好于乳熟期普通玉米。说明乳熟期糯玉米粉具有很好的应用品质和开发前景。关键词：乳熟期糯玉米粉；喷雾十燥；应用品质中图分类号：S513 文献标识码：A 文章编号：10。lo—1700(2010)05—0629-03 and of of Measurement the AnalysisAppHcationQualityMilkyStageWaxy CornFlour LIXin—hu如JIA Li—dong 0f (college 110866，china) Food，Sheny∞gA鲥culturaJUniversity，Sheny明g ordertofunherlhe ofthe ofthe com Abst嗽t：In devel叩mentpmcessedproducts milkystagew缸ycom，milkysLagewaxy w鼬 u鸵d鹪 mw fresh comnourwere the of waterretention materials，wa)【y prepa陀dthmughtechnologyspmydrying．The and of‰sh comnourwem nomalcomfI叫r．The 8tage capacity，geIpmpertie8pas“ngpmpenies w强y compa陀d“thmilky 陀sultsindicatedthatthechamcteristicsoffresh comnourmadefo珊山e wembeIow．The waxy spmydrying voiume w船5．40 tmnsm“taIlce comnour had capacityw幽1．459·g一，gelatinexpansibiIitymL·g一，ligIlt w船87．2％。w“y p鹪te its to werebetterth舳th砒of coId had ch啪cteristics goodvi8c∞ity，and paste good8tability。“w艄al∞dimcultaging，the nomal comnourhad and milkystage com，showingmilky8tagew戤y