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二次精炼对棕榈油品质及其煎炸性能的影响.pdf
8 CHINA0ILSANDFATS 2012V01.37No.2
油脂加T
二次精炼对棕榈油品质及其煎炸性能的影响
张铁英,姜元荣,陈雅琼,杨虹
(丰益(上海)生物技术研发中心有限公司,上海200137)
摘要:对一次精炼棕榈油(RBDOL)和二次精炼棕榈油(RRBDOL)进行品质及煎炸性能的对比实
验,结果显示:RBDOL经过第二次精炼后,酸值、过氧化值、色泽和烟点都有明显改善(P0.05),
但生育酚、生育三烯酚含量以及OSI值均显著降低(P0.05)。而煎炸过程中,RBDOL除稍有异
味外(主要是在长途运输过程中油脂氧化劣变产生的),其色泽和OSI值都明显好于RRBDOL
(P0.05)。随着棕榈油精炼次数的增加,其氧化稳定性和煎炸性能在不断降低。
关键词:一次精炼棕榈油;二次精炼棕榈油;精炼;品质;煎炸性能
文献标志码:A
中图分类号:TS225;TQ644.4
and of oleinafter
Qualityfryingperformancepalm secondaryrefining
ZHANG
Tieying,JIANGYuanrong,CHENYaqiong,YANGHong
Center
(Wilmar(Shanghai)BiotechnologyCo.,Ltd.,Shanghai200137,China)
ResearchDevelopment
and
Abstract:The of anddeodorized
refined,.bleached
qualityfryingperformance palmolein(RBDOL)
were with of
thoserefined resultsshowedthat theacidval—
compared RBDOL(RRBDOL).Thealthough
andsmokeofRRBDOLwere contentsoftoeo-
ne,peroxidevalue,colour point improved(P0.05),their
and
pheryltocotrienols,oilstabilityindex(OSI)weresignificantly
theindexof RBDOLweremoreexcellentthanthoseofRRBDOLex.
colour,oilstabilityindex(OSI)of
foroilodourcausedoilsoxidationinthe results
cept by long—distance showed
transport(P0.05).The
thatwiththeincreaseofoils be
oxidation and wouldbad
refiningtimes,the stability
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