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二氧化氯固体缓释剂对货架期内‘秦美’猕猴桃品质的影响.pdf
虐亏学揠 2012,2(06):68—71
JournalofAgriculture www.caaj.org
二氧化氯固体缓释剂对货架期 内
秦‘美’猕猴桃品质的影响
邓 雷 ,韩志峰 ,牟文 良 ,王庆国
(,山东农业大学食品学院,山东泰安271018;山东营养源食品科技有限公司,山东济阳251400)
摘 要:为延长冷藏90天后的秦美猕猴桃的货架期时间,提高果实品质,将固体二氧化氯缓释剂分别置
于保鲜袋包装和纸箱包装的果实中,测定其对货架期内猕猴桃品质的影响。结果表明,二氧化氯处理的
装箱猕猴桃硬度、可滴定酸、维生素C下降缓慢,腐烂率为0%,低浓度的二氧化氯不影响猕猴桃的外观
和 口感;装袋猕猴桃的硬度、可滴定酸、维生素c下降较快,有腐烂果实存在。2种包装形式结合二氧化
氯处理均不影响猕猴桃的可溶性固形物含量。试验表明,固体二氧化氯缓释剂应用于纸箱包装的猕猴
桃 ,可以很好的延长猕猴桃的货架期时间,保持其品质。保鲜袋包装的猕猴桃处理与对照没有显著差
异 。
关键词:固体缓释剂;二氧化氯;秦美猕猴桃 ;货架期;品质
中图分类号:$663.4 文献标志码 :A 论文编号:2011.1002
EffectsofSolidChlorineDioxideReleasingAgenton Q‘inmei’KiwifruitQualityDuringShelfLife
DengLei,HanZhifeng,MuWenliang,WangQingguo
fCollegeofFoodScienceandEngineering,ShandongAgriculturalUniversity,Tai’an271018,Shandong,China;
2ShandongProvincialResearchCentreforEngineeringandTechnologyofFoodSafetyofFruitsandVegetables,
Jiyang251400,Shandong,China)
Abstract:ThepurposeofthisstudywastoprolongtheshelflifeandmaintainthequalityofkiwifruitQ‘inmei’
after90dayscold storage.Solid chlorinedioxidereleasingagentwasappliedon kiwifruitpackedwith
polyethylenebagsorea~on.Theresultshowedthat:thedecreaseoffirmness,titratableacid,ascorbicacidwas
delayedandnodecayfruitwasobserved in chlorinedioxidetreatmentsoffruitpacked with carton,and
utilizationoflow doseofchlorinedioxidedidnotsuppresstheappearanceandeatingquality,whiletherewas
no significantlydifferencein qualitybetween controland treatmentsin kiwifruitpackedwith polyethylene
bags.Alltreatmentsdidnotaffectsolidsolublecontents.Applicationofsolidchlorinedioxidereleasingagent
onkiwiffuitpackedwithca~onwasaneffectivemethodtoprolongshelflifeandmaintainfruitquality.
Keywords:SolidChlorineDioxid
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