二氧化碳浓度对冰温气调贮藏鱼丸品质的影响.pdfVIP

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2017-08-20 发布于北京
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二氧化碳浓度对冰温气调贮藏鱼丸品质的影响.pdf

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433 ※包装贮运食品科学 2008．V6t．29．No．02 6 5 表2 冰温贮藏前后样品中微生物种类及数量的变化 Generaandnumbersofbacteria Fig．2 isoIatedfrom orlgInaI 6O N2 fish_ba¨andaftercOntr0¨ed fOr34 freezing。pOIntstOragedays N2 55 各种细菌所占比例(％) 类型包装后的贮藏后期 5O 初始样品常规包装样品75％co：+25％N2 45 一∞《Ⅱv暑罂I)遥《aI． 4O 35 O 10 20 30 40 50 60 70 贮藏时间(d) 贮藏温度：一l±O．5℃。图3 不同包装鱼丸贮藏过程中TBA值的变化 Fig．3 TBAVaIuesOffish—ba¨withdi什erent du packagesring StOrage 注：·“一”表示未检出；“其他”为未确认到属的菌株。 6．9 氧或兼性厌氧的革兰氏阴性球菌和杆菌为主。 6．7 50％N2 与常规包装相比，高浓度的CO：包装能显著的抑制 25％N2 革兰氏阳性细菌的生长，改变贮藏过程中微生物菌相的：蜮翟 6．5 分布，其主要原因是：在低于7℃的冷藏条件下生长的微生物大多数为G一菌。同时高浓度的cOz包装提供一 6．3 个相对无氧的环境，低温下更好的抑制了好氧性G+菌的