屯堡大碗菜.PDFVIP

11 2017年8月16日 星期三 黔中文化 鸡 子 辣 堡 屯 （ 片 图 料 资 ） 菜 碗 大 堡 屯 黎 君 任— — ■ 血豆腐。先用传统的方法磨好豆浆，用酸 芡粉、食盐等配料合均，涂满鱼全身上 性放足，中间不加水、保持原汤原汁原味， 汤点卤。豆腐做好后放置一两天，待渗干 下。将鱼放入热油锅内炸至金黄色捞出 让肉香都炖在一口锅里。一般炖到狗肉 舞 起 的 蕾 味 尖 舌 一下水份。用双手不停的将豆腐捏成碎 放入盘内待用。锅里留适量油，再倒入大 八九分熟就差不多了，再用小火炖至软时 豆腐泥。在豆腐中加入新鲜的猪血和米 半碗糟辣椒与生姜、蒜粒翻烩后，掺入鸡 取出滤干水分，这样煲出来的狗肉汤清爽 粒大的肥肉丁、盐、花椒香油等佐料和匀， 汤半瓢，酱油、盐、糖等适量入味，加上葱 而鲜美，肉细嫩而纯香。抹上熟菜油，使 团成拳头大小，放入竹编的篓子中悬于火 花、香油、淋在炸好的鱼身上就可食用。 狗肉表面发光发亮，色香俱全！ 塘上，点上火烟后，用柏树的枝条和锯末 这道菜皮脆肉细、油亮色红、鲜香可口，略 炖好的狗肉切成薄片，整齐地排在盘 熏上几天。血豆腐在小火大烟的熏制下 带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。 子里，盘子边上是加了姜、胡椒粉、葱花、