猪应激综合征.ppt

第九章 畜禽的收购管理与宰前检疫 第一节 畜禽收购的兽医卫生监督 一、收购前的准备 1.了解疫情 卫检人员深入收购站点,向当地畜牧畜牧兽医部门、饲养人员了解各种畜禽定期检疫、预防接种 有无疫情等情况,确认为是非疫区时,方可设站收购。 2.准备工作 二、检疫 1.严格检疫 防止收购病畜,逐头检查，一般对重点部位进行检查。处理办法:病畜就地处理,如有强烈传染病应报告疫情，综合防治。 2.加强管理 购入牲畜应按来源、时间分类，分批，分圈饲养，不得混群，存畜圈舍应经常清扫消毒。饲养期间尽力保障安全及正常的饮食，防止发病、受冻、掉膘等。 三、收购标准 依据体型与规格优劣与体重进行分级，以感官为主，必需时结合测胸围，身长进行计算。 按外形分级法 猪 按屠宰率分级 屠宰率也称净肉率，即畜禽活重（空腹12h）和宰后胴体重量的比率。 1. 猪 2.牛 3.羊 第二节 畜禽运输的兽医卫生监督 一、运输前的兽医卫生监督 1.备好物资和文件、各种工具，证明材料（检疫证，非疫区证，准运证）。 2.合理装载：依据气候、动物种类、路途远近选定运输工具。 二、运输途中的管理和兽医卫生监督 三、到达目的地时的兽医卫生监督 主要包括以下三点： 第三节 常见的屠畜运输性疾病 运输性疾病（应激性疾病） 应激因素：饲管，营养代谢，神经紧张，中毒感染，营养缺乏，惊恐，追捕，运输，驱赶，混群，斗架等易诱发。 （一） PSS(porcine stress syndrome) PSS是猪对应激原刺激过度敏感而发生的一种应激敏感综合征。 1. PSE肉（pale soft exudative）：猪宰后肉色泽淡白（pale）、质地松软（soft）、有汁液渗出（exudative），称为PSE肉，亦称白肌肉。 （1）发生原因：由于应激引起肌肉强直，缺氧，糖原酵解 ，PH下降过快，PH5.5。 先天性应激敏感猪，与遗传有关系，敏感基因作用。 （2）发生部位：主要是后腿，背最长肌、半腱肌、半膜肌、股二头肌 ；其次为腰肌、臂二头肌、臂三头肌。 （3）口味：口感粗硬，味道较差。 （4）卫生处理 ： PSE肉加工时损失大，因此不宜做腌腊制品的原料。如果感官上的变化轻微，在切除病变部位后，胴体可不受限制出厂；如果病变严重，在切除病变部位后，胴体可做次品加工后出售。 2.DFD(dry firm dark)肉： 　 切面干燥（dry）、质地粗硬（firm）、色泽深暗（dark），切时无汁液，PH6.1。 （1）发生原因： 　 宰前禁食时间长，糖原消耗过多或活体患有消耗性疾　病时多发生。 （２）卫生处理 ： 　 DFD肉主要是应激反应产生。一般无碍于食用，但胴体不耐保存，宜尽快利用。由于DFD肉pH值高，保水性强，质地干硬，调味料不易扩散，因此也不宜作腌腊制品。 3.猪背肌坏死（back muscle necrosis,BMN） 发生于75～100kg的成年猪，是应激综合征的一种特殊表现 。与PSE肉有着相同的遗传病理因素。 症状： 病猪表现双侧或单侧背肌肿胀，无疼痛反应，有的患猪最后酸中毒死亡。 卫生处理: 与 PSE肉相同。但严重者因酸中毒死亡的，其尸体进行化制或销毁。 （二） （sudden death syndrome, SDS） 动物受到强烈应激原的刺激时，无任何临床症状突然死亡。车船运输中，强行驱赶，公猪配种时都可发生。 凡突然死亡的畜禽尸体，不管发病原因是否清楚，一律化制或销毁。 （三） 猪胃溃疡是一种慢性应激性疾病，本病在集约化、机械化封闭式饲养的猪群中发生较多。 宰后检验时可见胃食道部黏膜皱褶减少，出现不全角化、急性糜烂、溃疡等病变。 去除病胃的病变部分，其他部分均可正常食用。 （四） 在高度集中饲养、饮水、饲料不足等条件下，常常可以诱发猪的咬尾癖。 后果：易发生坏疽和化脓性感染。 解决办法：初生后断尾、剪齿（犬齿）。 （五） 在捕捉和运输等应激因素作用下，猪的抵抗力降低，诱发副猪嗜血杆菌（H.parasuis）的感染而发病。