海南御膳营养师事务所3.ppt

三级（高级）班第3章营养咨询和教育;前言;对营养工作者的要求： 专业的理论知识——营养和食品卫生学 了解对膳食营养状况影响的因素 具备传播营养知识的能力 咨询——是营养师在健康教育中至关重要的能力;第1节 营养与食品安全知识咨询;媒体咨询;知识拓展——SOAP营养咨询方法;学习单元1 食物选购指导;;2、饮料和饮品的种类及营养特点;⑴饮料的种类 ①自来水、矿泉水；②白开水；③纯净水、蒸馏水；④茶、咖啡；⑤碳酸饮料；⑥运动饮料；⑦功能性饮料；⑧果蔬汁；⑨酒精饮料。 ⑵营养价值 水、矿物质（钾、钠、钙、镁）、糖、维生素、生物活性物质、乙醇等。 ⑶营养保健特点 提供矿物质、维生素、抗氧化、抗突变、高糖。 重点参考P136表3-2;3、食物选购应注意的卫生问题;;能力重点门诊咨询——饮料的选购指导;;学习单元2 烹饪营养的指导;2、减少烹调中营养素损失的措施;能力要求 示范指导－蔬菜的烹饪;学习单元3 平衡膳食测评;知识重点 平衡膳食宝塔的内容;2.不同类型膳食结构的特点和存在的主要问题;3、人际传播沟通技巧;膳食构成的测定和评估;学习单元4 膳食纤维摄入量的评估;膳食纤维摄入量的评估;学习单元5 健康生活方式测评;;健康生活方式的测定和评估;健康生活方式的测定和评估;学习单元6体力运动水平测评;身体活动水平调查和评估;身体活动水平调查和评估;学习单元7 家庭食物中毒及其预防;随访调查咨询家庭食物中毒案例分析与处理;第2节 营 养 教 育;学习单元1家庭食品污染和腐败变质及其预防;;个别劝导 厨房食物安全要点;学习单元2 食物卫生检验问题解答;小组讨论 常见食品卫生学指标意义;学习单元3 体重控制的营养教育;参与式培训——维持体重和能量平衡的营养教育;学习单元4 平衡膳食的营养教育;讲座 《中国居民膳食指南》辅导;学习单元5 科普论文的编写;学习单元5 科普论文的编写;;科普文章编写;