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基于高通量测序技术解析浓香型白酒中窖泥臭味物质甲基苯酚的来源.pdf

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    微生物学通报研究报告基于高通量测序技术解析浓香型白酒中窖泥臭味物质甲基苯酚的来源刘博杜海王雪山徐岩摘要目的研究浓香型白酒中主要窖泥臭味物质甲基苯酚的原料来源解析窖泥菌群结构从中分离得到产甲基苯酚的菌株以明确甲基苯酚的微生物来源方法运用气相色谱质谱连用技术对窖泥糖化料和大曲中的甲基苯酚定性定量运用高通量测序技术解析窖泥的菌群结构并通过可培养技术从中筛选产甲基苯酚的微生物结果糖化料和曲粉中甲基苯酚含量均低于检测限窖泥中检测到甲基苯酚其中窖底窖泥甲基苯酚含量达到测定的窖泥菌群主要包括个纲其中和在上中底

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