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第十章　習　題 一、選擇題 (　Ｃ　) 因瘦肉多，且肌肉中摻有適量脂肪，肉質口感佳是　肥肉型　醃肉型　精肉型　迷你型　豬的特性。 (　Ｄ　) 蘭嶼豬及小型香豬之所以供做醫學實驗動物，是因其　心血管系統及消化系統　牙齒皮膚結構及骨骼發育　營養代謝及器官解剖　以上皆是　與人類有極大相似性。 (　Ｂ　) 藍瑞斯豬與約克夏豬同為全身白色，從外貌的　臉之長短　耳之垂豎　背之拱陷　體之深淺　特徵可辨認。 (　Ａ　) 下列有關豬的毛色敘述何者正確　杜洛克紅棕色　漢布夏六白　盤克夏白肩帶　湯姆斯黑色。 (　Ｃ　) 下列何者非桃園種豬的特徵　毛黑皮皺　背凹腹垂　耳小前豎　四肢粗糙。 (　Ａ　) 中國豬種最受世人重視的優點是　繁殖力強　早熟易肥　適應力強　肉質嫩美。 (　Ｃ　) 在豬鑑別中，尾根的高低，易影響　背　腹　腿　腳　的肌肉附著。 (　Ｂ　) 鑑別中所提品質，是指　品種特質　皮、毛、骨　前、中、後軀　生殖系統。 (　Ｃ　) 在肉豬活體審查標準中，最重視　頭、頸部　前軀　中、後軀　一般外貌。 (　Ｄ　) 在肉豬分級的標準外貌中，以　腰背寬　後腿豐滿　背脂較薄　體側長　最重要。 二、問答題  試比較肥肉型豬，醃肉型豬，及精肉型豬的差異。 答：肥肉型豬：體型肥胖，皮下脂肪厚，早熟，繁殖力差。 醃肉型豬：體軀長而高，腹?也長，肋骨開張，皮下脂肪薄，瘦肉產量多，可供加工用。 精肉型豬：體軀長，寬而深，後腿肌肉充實，故瘦肉產量多，且肌肉中摻有適量脂肪，因而肉質口感佳。  試述種用幼豬的生殖系統及一般外貌之理想標準。 答：? 生殖系統 ? 母：乳頭6對以上，間隔適當，排列整齊，無盲乳頭或副乳頭。 ? 母幼豬陰唇正常無畸型。 ? 公幼豬睪丸發育良好，且左右對稱。 ? 一般外貌：發育良好，各部配合比例良好，背腹平直，四肢站立端正。 B.補充教材 一、中國大陸在來種的特徵 　　根據「中國大陸豬品種誌」的記載，中國大陸在來種的共通特徵如下： 　　? 繁殖能力優良。 　　? 肉質佳。 　　? 在粗放飼養條件下的適應性高。 　　? 具有大量利用綠飼、粗飼料的能力。 　　? 發育速度慢。 　　? 屠宰率低。 　　? 在屠體上精肉所佔的比率少，脂肪多。 　　另外，在各在來種之比較方面有下述之事項： 　　? 豬的體格為「北大南小」，以成熟之母豬的體重來看時，北方之民豬為一四八公斤，黃淮海黑豬為一一五公斤，而長江流域之湘西黑豬為九四公斤、成華豬為一二一公斤、南方之滇南小耳豬為六九公斤、兩廣小花豬為九二公斤、藍塘豬為八五公斤。 　　? 毛色為「北黑南花」，華北原產之豬的毛色大部分是黑色，至長江以南時為「兩頭烏」（頭部及臀、尾為黑色，其他部分為白色），再往南時則有「黑白斑」「黑背條」（由頭部起沿背線至尾巴為黑皮、黑毛，而顎下、頸下、胸腹、四肢為白皮、毛毛），「烏雲蓋雪」（下腹部、四肢為白皮、白毛，其他為黑皮、黑毛），「過頸白」（背、臀為黑色，腹部下部及四肢為白皮、白毛，而由頸肩部至腹部則有廣狡之白帶者）等毛色。 　　? 產子數以太湖豬最高，從這地方起向北、西、南產子數逐漸減少。以三胎以上之產子數來比較時為太湖豬一五～一六頭，北方之姜曲海豬一三～一四頭，淮豬一二～一三頭，民豬一三～一四頭，西方之圩豬一三～一四頭，湘西黑豬一○～一一頭，宇多豬一一～一二頭，成華豬一○～一一頭，內江豬一○～一一頭，藏豬六～七頭，南方之金華豬一三～一四頭，風北花豬八～九頭，大花白豬一三～一四頭，滇南小耳豬九～一○頭。 二、中國及台灣在實驗小型豬的實驗成果 　 在中國 小型香豬用作實驗模型，有以下幾個領域獲得了滿意成果。  人體模擬以血管疾病的研究。動脈粥化模型，血漿生物活性物觀察和硝苯啶對動脈粥樣硬化預防作用的研究。結果表明，動脈粥樣硬化症模型與人類病理變化一致，且心臟結構、血液循環與人有極大的相似性。說明中國實驗用小型香豬是心血管系統研究裡想的實驗動物。  人體模擬口腔牙頜系統的發育、生理及牙體健康特點規律的研究。結果表明，中國實驗用小型香豬的牙齒結構、牙病與人類相似，因此小型香豬也是口腔醫學的極好實驗動物。  人體模擬皮膚活力測定、創面及液化冷凍異體皮膚制構和自體微粒植皮等研究。  有關人體器官組織移植等方面的研究正在開展，可望不久的將來有重大突破。 　　以上研究成果在醫學界得到普遍重視，並為中國醫學科學院、協和醫科大學、北京口腔醫院、北京農業大學獸醫學院所確認，一致認為中國實驗用小型香豬是人類醫學研究中，最為理想的實驗動物模型。 　　小型香豬具有早熟易肥、皮薄肉嫩、肉味鮮香、飼養成本低等特點，它又是烤全豬（脆皮乳豬）的珍貴原料。烤乳豬在我國南方和東南亞有悠久歷史，作為廣東風