普洱茶是以云南特有的大叶茶camelliasinensislinn-yzxzcom.docVIP

陈年普洱茶特征风味成分分析 陈梅春，陈峥，史怀朱育菁，刘波* 福建省农业科学院农业生物资源研究所，福建 福州350003 摘 要：采用顶空-固相微萃取-气质联用测定陈年普洱茶中挥发性组分，考察不同SPME萃取头和萃取温度对普洱茶挥发性组成的影响，为进一步研究普洱茶的营养价值与保健功效提供依据。将样品质谱图与标准图库中的谱图进行对比，采用峰面积归一化法计算相对含量。陈年普洱茶中挥发性成分烷烃类化合物含量较高，但其对茶叶香气几乎没有贡献，因此陈年普洱茶的香气以芳烃类及其衍生物和萜烯类化合物为主，酯类及其衍生物（包括醛类、醇类、酸类、酯类）的含量较低。芳烃类及其衍生物以2,2,5,5-四甲基联苯基