[最新]年产一万吨浓香型白酒的工厂设计.doc

年产一万吨白酒工厂设计 1 绪 论 白酒是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地、英国金酒、瑞典伏特加、俄罗斯朗姆酒、墨西哥特吉拉齐名的世界七大蒸馏名酒之一，是纯天然的绿色食品，是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。 中国白酒产品，具有广阔的市场空间和前景。随着人民生活水平的提高，人民的消费水平和意识大为增加，高品质产品的市场潜力很大。所以本设计的可行性很高，具有一定的设计价值。本设计的重点工段是制酒工段，对其进行了较为详尽的分析、论证，通过对整个浓香型白酒厂技术经济的分析、评价，证明了本设计的合理性和可行性。 本设计题目为：年产1吨白酒的工厂设计，设计的产品包装主要为瓶装，副产品为酒糟饲料。 本设计本着最优化原理，制定了一系列较为先进的生产工艺：锤式粉碎机粉碎，分湿法粉碎和干法粉碎；制曲采用工艺比较成熟的高温大曲制作法，强调生料制曲、自然接种、使用陈曲，充分发挥了微生物的作用；制酒采用传统的固态发酵法，这是浓香型白酒的独特风格所决定，生产中以人力为主，机械为辅的操作方式，使用行车、扬糟机等设备，节省人力；包装线采用国产联合自动化系统，这些设备和工艺都构成了本设计力求提高产品的质量，降低生产消费及投资的重 要保证因素。 2 项目概况 2.1设计依据 1、我国是世界上白酒生产、消费大国，全国饮酒群体中有60%的左右的人饮用浓香型白酒，可以说浓香型白酒市场潜力巨大。 2、厂址选择 (1).工厂厂址:江苏省宿迁市洋河镇 (2).洋河镇地理位置与气候条件: 洋河镇位于江苏省宿迁市宿城区中南部，宿迁市、泗洪县交界处。镇区面积3.8平方公里。洋河是宿城区的重镇，东南距泗阳县城30公里，北距宿迁市区18公里，南距泗洪县城青阳镇41公里。它依傍古黄河，地处徐淮、徐宁公路交汇处，宁徐宿、徐宿淮盐两条高速公路横贯东西。明清时期，洋河分属徐州府宿迁县和淮安府桃源(今泗阳)县，交界处立有栅栏和石碑，碑额勒有“东临淮郡，西障彭城”字样。民国初年全部划归泗阳县辖，2004年划归宿城区辖。全镇现有8个居委会、5个行政村，占地40．7平方公里。第二，具有冬暖夏凉雨水少，最适应酿酒微生物生成与繁衍的特点；第三，具有水资源质量特别好的特点。 气候条件：四节分明，年平均无霜期达到211天，年降雨量仅有800—1000毫米，日照丰富，年照可达2291.6小时。 极端高温：38.3℃ 最低温度:-9.5℃ 平均气温:14.4℃ 最高湿度:90% 平均湿度:66%—88% 水温：河水（1米以下）最高温度:29℃ 最低温度:0℃ 自来水：最高温度:31℃ 最低温度:4℃ 风频率:历年最大风速 12.3m/s东南方向 历年极大风速 18.9m/s东南方向 平均风速 9.2 m/s 降水量:全年平均降水量 927.2mm 风 向: 全年主导方向 西北风向主东南风辅 夏季主导方向 东南风向 冬季主导方向 西北风 4、主要原料的来源及规格 (1) 小麦 规格:选用盐城市和本地所产的小麦,小麦是制曲的原料,同时又是酿酒的原料之一。本地小麦成熟早,端阳踩曲前,新麦刚好成熟上市,颗粒饱满均匀,无虫蛀,无霉烂,无污染,腹沟深而多粉。含有丰富的炭水化合物及蛋白质,并含有钾、铁、磷、硫、镁等微生物生长的必须元素。 (2) 高粱 浓香型酒生产所用高粱为东北的高粱，本高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于浓香型白酒工艺的多轮次翻烤，使浓香型酒每一轮的营养消耗有一合理范围。浓香型白酒用高粱皮厚，并富含2%-2.5%的单宁，通过工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等白酒香味的前体物质，最后形成浓香型白酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。 (3) 酿造用水 使用当地的“美人泉”地下水具有以下几个特点；一年间水温变化较小，通常比年平均气温高1-2℃：较为清洁，含有有机物、悬浮物及胶体物质较少，含微生物也较少，不含水生动物和植物：水的硬度高于河川水，可溶解盐类的含量较高。 2.2 设计范围 本设计主要包括： 1．产品简介及市场情况 2．工艺流程选择及论证 3．技术经济定额 4．平面图 5．厂址的选择 6．设备计算 7．物料衡算 8．水电汽衡算 9．技术经济衡算 10．建筑部分 11．公用系统部门 12．安全卫生和防火