据说在海南东方有一种食物,吃了它则百事可做.pdfVIP

据据说说在在海海南南东东方方有有一一种种食食物物，，吃吃了了它它则则百百事事可可做做 　　东方酸瓜焖鲨鱼　　小时候，家 海南东方市的小林常听父亲说：“吃得酸瓜， 则百事可做。”那些年月，母亲总会腌制许多酸瓜，放在一个大的坛子里，一吃就是 一年半载的。有时清煮，有时放些杂菜来调剂，他最爱吃的是放进一些猪蹄子或者干 鱼的酸瓜，连着吃上几天，也不觉单一。母亲腌制的酸瓜他是百吃不厌的，他只觉得 母亲的手法最好，在家里吃了许多年仍觉得好吃。后来离了家，便再没吃过了。但在 广东的姨妈家里却总有个小坛子，装的是大老远从东方运过来的酸瓜。每天就餐时桌 上有个酸瓜砂锅，里头是五花肉炖的酸瓜，这是姨妈每天的必备菜肴。　　 　　东方酸瓜，是东方市的特色美食。　　关于东方酸瓜的做法，旧时制作酸瓜的原 料似乎与现在的不一样。过去大都用的是无籽黄芯西瓜皮。先是挖掉西瓜里面多余的 西瓜“内脏”，再是把西瓜皮劈成一小片一小片的，然后放进一个箩筐里，加进适量的 盐调和，搅拌，达到一定时辰后，取出压挤掉多余的水，再装进另一密封的坛子里腌 制，需要腌制三天以上方能食用。现在的酸瓜都选用初长成的嫩皮小西瓜，这种瓜的 肉质粉软，不费牙。　　 　　小西瓜　　所谓“酸瓜”，主味也就是酸的了。夏天吃饭时若有一碗酸瓜汤，倒是 很素净也鲜美可口。这菜似乎更适合本地人的口味。酸瓜原是黄芯西瓜仔，生的瓜肉 也能吃，但没有红的西瓜味道甜。酸瓜不能煮得太熟，过了火候太烂，就失去了原有 酸甜。若是同笋干等食物一起煲，味道会更独特。虽然酸瓜也有红烧的，却似乎清味 要稍减了。而若将酸瓜煮至七成，加点面粉、白糖和匀，入油煲之，十来分钟后瓜色 显淡，便可取下食之，那种清凉与隐隐的花粉味会在舌头上缠绕很久，舔之不去，回 味无穷。 本文作者：迷失美食记