水煮加工对3种海产贝类中重金属元素形态的影响-食品科学.pdfVIP

162 2016, Vol.37, No.20 食品科学 ※安全检测 水煮加工对3 种海产贝类中重金属元素形态的影响 1 1 1 1,* 2 2 1 3 俞佳伟 ，孙华明，陆菁菁，蔡 艳 ，钟莺莺，俞雪钧，杨震峰，苏新国 （1.浙江万里学院生物与环境学院，浙江 宁波 315100 ；2.宁波出入境检验检疫局，浙江 宁波 315012 ； 3.广东食品药品职业学院，广东 广州 510520 ） 摘  要： 3 3 采用电感耦合等离子体质谱和原子荧光形态检测法分析宁海、象山、舟山 个养殖区内常见 种海产贝类 Cd Cu Cr Pb As Hg （牡蛎、缢蛏、血蚶）中 、 、 、 、 、 等重金属的总含量，并采用化学逐级提取法系统研究水煮加工 Cd Cu Cr Pb As Hg 3 个养殖区牡蛎、 前后贝类中 、 、 、 重金属的形态分布和 、 中有机和无机的形态分布。结果表明， Cd Cr Cu Pb As Cu Cd Cr Pb As 缢蛏、血蚶中 、 、 、 、 均有不同程度的超标，且 和 、 和 之间存在显著相关性， 的超标检出 77.78% Hg Cd Cu Cr Pb 率达 ， 的残留量均低于限量标准；此外金属形态分析研究结果表明，水煮加工方式对 、 、 、 中 As Hg 酸可提取态、氧化结合态、有机结合态和残余态的含量影响较大，而对 和 的有机态和无机态影响较小。海洋 贝类中重金属元素的含量和水煮加工前后该元素形态的变化量可作为评价海洋贝类中重金属生物有效性的指标。 关键词：水煮加工；海产贝类；重金属；形态 Effects of Boiling on Metal Speciation in Three Marine Shellfish 1 1 1 1,* 2 2 1 3 YU Jiawei , SUN Huaming , LU Jingjing , CAI Yan , ZHONG Yingying , YU Xuejun , YANG Zhenfeng , SU Xinguo (1. College of Biological and Environmental Sciences, Zhejiang Wanli University, Ningbo 315100, China; 2. Ningbo Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, Ningbo 315012, China; 3. Guangdong Food and Drug Vocational Co