潜江油闷大虾做法.docVIP

潜江油闷大虾的做法 ?? 材料：虾，香料（桂皮，八卦葵、辣椒等），啤酒，大蒜，生姜，鸡精，盐，酱油，醋，辣椒等????????做法：　　　潜江油闷大虾的做法：? ? ? ? 　1、将大虾带壳洗净，剪去虾须及小腿、虾枪，用竹签挑去沙包和虾线。　 　2、虾子洗干净后，就准备上锅了　　3、小火，放油（油闷大虾， 3斤虾子1斤油），放好油后，将香料中桂皮，八卦葵、辣椒等放在油中，小火煎，记住一定是小火，才能把香料的香味散发，并且不至于有糊味。待香味充分挥发后，可以改大火，放入虾翻炒。这一步是虾子颜色关键，家庭做的虾颜色不亮原因就在于翻炒的过程中虾子的里的水渗入到油中，影响了虾的颜色，家里的锅太小，一般排档的锅大，而且他们没有翻炒，直接用油过了一遍，所以虾的颜色鲜亮。　　4、 炒到虾的颜色比较亮时，调成小火，放入花椒，盐，鸡精，香叶，料酒，醋，酱油，再翻炒一下加入大蒜，再翻炒。　　5、要加入啤酒，啤酒的量视虾的情况而定，千万不要放水，这样做的虾味道不鲜，且没有厚重的感觉。　　6、盖上锅盖，还是小火，慢慢的闷，至少闷20分钟才能入味，等锅里面的汤不多的时候，加入重要的一个调料－蚝油，这样吃起来感觉“吸劲”香味等有种黏附在虾子上的感觉。加入蚝油后小火再翻炒，闷一下。　 　7、大功高成，准备一个大盆，一打啤酒几个朋友就可以好好享受一下了。 配酒：此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒比较好，虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。虽然二锅头很廉价，但是配这道虾很适宜。除此，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。潜江油焖大虾采用江汉平原大虾为原料，以潜江特有的“油焖”烹调方法制作。如此做成的大虾，色泽鲜艳耐看，味道香辣鲜美。潜江油焖大虾一般以大排档形式消费。夏日夜晚，工作之余，携家人、朋友于热闹之中品潜江油焖大虾，再佐以啤酒、潜江风味小吃，美味佳境，其乐融融。 蚝油: 它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。用牡蛎汁制成，又称牡蛎油。味鲜美而稍甜，有特殊的芳香气，主要用于咸鲜味菜肴。牡蛎富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。蚝油除含有5％-8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的八种氨基酸。蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。禁忌：蚝油中也含有盐分，所以糖尿病等患者要慎食。同时，不可将蚝油加热过度，否则鲜味降低。蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料，在烹调中，蚝油即可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用，同时，还具有提色补咸的作用。例：蚝油牛肉、蚝油生菜... HYPERLINK /showpic.html \l blogid=6016b3ff0100dxs2url=/orignal/6016b3ff46d75868c16e5690 \t _blank