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毛毛虫面包制作方法
毛毛虫面包制作方法
原料：
主料：高筋面粉270克、奶粉10克
辅料：牛奶140克、酵母粉3克、鸡蛋30克
调料：色拉油20克、食盐2克、白砂糖50克、黄油40克、水35克
做法：
1、用后油法将面团揉至光滑出膜
2、收圆放在面包机里基础发酵
3、发酵至二倍大时即发酵完成
4、取出面团排气后平均分成6份，滚圆，盖保鲜膜松驰20分钟
5、面团松驰的时候制作泡芙面糊，将色拉油，黄油，清水都倒入小锅中，不断搅拌小火煮沸
6、将高筋面粉加入，迅速搅匀关火
7、离火后用电动打蛋器搅打面糊，温度降至不烫时分次加入蛋液搅打
8、继续搅打直至面糊浓稠发白即可
9、将打好的面糊装入裱花袋中备用
10、面团松驰结束后，将小面团用擀面杖擀成椭圆形
11、翻面后整形成长方形，将底边压薄
12、从上往下卷起，卷至底边处，将收口处全部捏紧，稍做整理成均匀的圆柱形
13、依次做好所有的面团，放入烤盘中，在温暖湿润处进行最后的发酵
14、发酵至差不多2倍大时，用裱花袋将泡芙面糊挤在面包胚上
15、放入预热至175度的烤箱中，烤18分钟左右即可
福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）提示：
1、面粉的吸水率不同，揉面时不要一次性将牛奶全部加入，稍留10克左右做调整。
2、挤泡芙面糊时动做要慢而均匀，尽量多挤一点，酥松的口感很好吃。
3、各家烤箱温度不同，请酌情稍做调整。
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