专题三酶应用.docVIP

　　　　　　　　　　　　专题三　酶的应用 最新考纲 1．酶的存在与简单制作方法 2．酶活力测定的一般原理和方法 3．酶在食品制作和洗涤等方面的应用 4．制备和应用固定化酶 考纲解读 1．酶在食品制造和洗涤剂生产等方面的应用 2．固定化酶、固定化细胞制备的优缺点和在生产中的应用 知识点一　果胶酶在果汁生产中的应用 　看一看：果胶酶和纤维素酶各有什么作用？ 知识点二　探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 　看一看：普通酶应用时有哪些缺点？ 知识点三　酵母细胞固定化 加酶洗衣粉的洗涤效果的探究 　(1)判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法：可在洗涤后比较污物的残留状况，如已消失、颜色变浅、面积缩小等。 (2)加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法：实验设计遵循的原则是对照原则和单一变量原则，如探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有何不同时，以控制洗衣粉的种类为变量，其他条件完全一致；同时，普通洗衣粉处理污物与加酶洗衣粉处理污物形成对照实验。 (3)变量的分析和控制：影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的材质、衣物大小、浸泡时间、洗涤的方式和洗涤的时间等。在选择适宜的变量作为探究课题的时候，应注意切合实际，如选择水温时，我们可以选择一年中冬季、春季、秋季和夏季的实际常温5 ℃、15 ℃、25 在混合反应物和酶之前，一定要让两者分别达到相应的条件。这样可以避免底物和酶在混合时条件变化而影响实验结果。 自我校对： ①可溶性的半乳糖醛酸　②果胶　③多聚半乳糖醛酸酶　④果胶酯酶　⑤霉菌　⑥细菌　⑦细胞壁　⑧胞间层　⑨澄清　eq \o(○,\s\up1(10))脂肪酶　?纤维素酶　?蛋白酶　?脂肪酶　?蛋白质　?氨基酸　?表面活性剂　?温度　?异构　?颗粒状　?筛板　eq \o(○,\s\up1(21))上端　eq \o(○,\s\up1(22))反应柱　eq \o(○,\s\up1(23))下端　eq \o(○,\s\up1(24))生产成本　eq \o(○,\s\up1(25))酶或细胞　eq \o(○,\s\up1(26))一定空间内　eq \o(○,\s\up1(27))多孔载体　eq \o(○,\s\up1(28))结合　eq \o(○,\s\up1(29))载体　eq \o(○,\s\up1(30))载体表面　eq \o(○,\s\up1(31))更低　eq \o(○,\s\up1(32))更容易 看一看：①果胶酶能催化果胶水解为可溶性半乳糖醛酸。 ②纤维素酶能催化纤维素水解为纤维二糖，进一步水解为葡萄糖。 看一看：①容易失活，通常对强酸、强碱、高温和有机溶剂非常敏感。 ②很难回收，不能被再次利用，提高了生产成本。 ③会影响产物的纯度，降低产品质量。 ,果胶酶在果汁生产中的应用 eq \a\vs4\al(\x(高考地位：5年1考) \b\lc\ (\a\vs4\al\co1(\a\vs4\al(（2009江苏卷）)))) 1．影响果汁产量的物质及处理方法 (1)影响果汁产量的物质 纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高、容易发生沉淀。 (2)处理方法——酶解法 常用的酶及其作用特点如下： 组　成 本质 作　用 果胶酶 多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶果胶酯酶 蛋白质 催化果胶水解为可溶性半乳糖醛酸 纤维素酶 C1酶 Cx酶 葡萄糖苷酶 蛋白质 纤维素eq \o(――→,\s\up7(C1酶),\s\do5(Cx酶))纤维二糖eq \o(――→,\s\up7(葡萄糖苷酶))葡萄糖 2.探究酶活性最适条件和用量的实验设计 (1)探究酶活性最适条件的实验设计 ①思路方法 探究不同温度(或pH)对果胶酶活性的影响时，温度(或pH)作为自变量，有效地控制其他无关变量，通过设置合理的温度(或pH)梯度来确定最适值。 ②注意事项 在苹果泥和果胶酶混合之前，一定要保证底物和酶达到所要求的温度或pH条件，以避免混合后条件的变化，确保实验结果的可信度和可靠性。 ③衡量实验结果的指标 以果汁澄清度与果汁产量的多少确认果胶酶活性的高低。 (2)探究果胶酶的用量 ①原理提示 本实验是一个探究性的定量实验，所测出的最适用量是在本实验的温度、pH条件下测出的，因而果胶酶的最适用量应标明温度和pH。 ②确定最适用量的方法 如果随酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，那么，这个值就是酶的最适用量。 提醒　在探究温度或pH的影响时，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间构成了相互对照，通过相互对照可确定果胶酶活性的温度或pH的最适值。 eq \a\vs4\a