海陆兼备排骨蟹棒粥.docVIP

喜欢喝粥，是在家时就养成的习惯，小时候，发烧感冒没胃口的时候，通常只被允许吃白粥、配咸菜，虽然听起来寡淡无味，但那个身体状态下，唯独吃这个最舒服。到外地上学之后，为了省钱，每次回家都要做一晚上火车硬座，摇晃到家的时候通常是清晨，熬了一个晚上的肠胃，虽然饥肠辘辘，但能容得下的，也只是一碗热腾腾的粥 ? ??? 这么多年，无论走到哪，都忘不了一碗粥，那碗最朴实的粥，代表着家的味道，温暖的味道… ? ??? 说起北方和南方的粥，差别还真是不少。北方的粥很丰富，丰富在杂粮的种类，大米、小米、黑米、高粱米、荞麦粒、燕麦米、各色豆类、苞米碴…都是煮粥的好材料。南方的粥也丰富，丰富在添加于粥中的材料，鸡肉、鱼肉、排骨、大虾、各类蔬菜、各种药材…都能熬出一锅香喷喷的粥。 ? ??? 即便是普通的白粥，喝一口，也能分出来自南、还是源自北。北方的粥讲究煮，大火滚开之后，小火煮到米粒熟软，就可以出锅了，看上去颗颗米粒分明，喝起来软糯可口。南方的粥讲究煲，砂锅瓦罐来盛，小火慢慢煲煮，直至米粒融化在水中，不分你我，看起来奶白浓稠，喝起来棉滑醇厚。 ? ??? 今天这碗排骨粥，算是南北结合，南方的材料，北方的煮法。有米、有肉，又丢了几根蟹棒进去，海的滋味也一并有了。入秋以来，天气渐渐转凉，来一碗热腾腾的排骨粥，既喝粥、又吃肉，既暖身、又养生 ? ??? 胃暖了，心，自然也暖了... ? 排骨蟹棒粥 ? ? 材料： 主料：大米2杯、糯米1杯 配料：排骨3块、蟹棒5根、青豆30g、姜3片 ? 做法： 1．大米、糯米淘洗干净，放入锅中； 2．加足量清水； 3．排骨洗去血水、姜切细丝、青豆洗净、蟹棒剥去包装待用； 4．水煮滚后，加入排骨； 5. 转小火，熬十几分钟，加入青豆，熬至米粒软熟，加入姜丝和蟹棒； 6．再熬5分钟左右，即可关火，加少许盐调味。 ? 烹制心得： 1．清水的量是自己的喜欢而定，喜欢稀一点就多加些水，稠一点就少加水，但至少要没过米5cm左右，不然就煮成米饭了； 2．注意辅料的添加顺序，食材不同，煮熟所需的时间不同； 3．我用的青豆是生的，如果直接用煮熟的青豆，可以最后与蟹棒、姜丝一同加入。 ?