鸡精生产作业指导书.doc

鸡精生产作业指导书 篇一：鸡精关键控制点作业指导书 关键质量控制点作业指导书 本作业指导书的建立目的是通过实施预防和控制措施可以预防，消除或是最大程度降低一个或几个危害的工作环节。有针对性开展鸡精及固态调味料加工过程的质量管理和控制，提高工作效率，降低工作成本，保证生产加工过程受控。 一、配料工作岗位作业指导 1、原料验收合格 2、配料人员按照生产部下达的产品生产计划，根据不同标准配备好一定数量的所需物料。接生产部指令后，提前2小时做好配料间的灭菌工作。 3、按生产所需物料运到配料室，根据产品标准由小到大 进行称重，500g以内物料用天平称重，5kg以内物料用案秤称量，5kg以上用台秤称量。 4、鸡精调味料主要物料称量顺序： I+G→香精→鸡膏→糊精→淀粉→盐→味精 复合调味料主要物料称重顺序： I+G→糖→盐→味精 5、将配好的物料排放整齐，并注明数量、品名。添加的食品添加剂及用量必须符合国家标准GB2760的要求，每配完一次料后将不锈钢盆用清水冲洗干净。 6、配料过程中应填写配料记录，详细记录每批产品的配料情况， 包括每种原料及添加剂的名称及使用量。 二、烘干工作岗位作业指导 将制作好的粒料放入料车放入料车推入干燥间烘干，司炉工将炉温升到80℃左右时，开启热风机向干燥间送入热风，根据不同季节和空气湿度大小控制干燥间温度，一般温度控制在70-100℃，干燥半个小时后，冷却至室温左右，将干燥好的产品送至包装间包装。 篇二：鸡精生产线 整套工艺 规格 鸡精生产线-I 鸡精生产线设备 鸡精,当今时代很多人已经开始把使用鸡精当作一件很时髦的事情,在我国的普及量迅速增大,在家庭消费中受到青睐。 篇三：鸡精生产工艺流程图 注关键点：“☆” 鸡精生产工艺流程图 1购、辅料☆ 2原粉碎 3、配料☆ 4 搅拌、混合 5 制粒 6 干燥☆（振动干燥器）80℃-90℃7 筛选（筛网60～80目，无破损） 8 装袋、封口 9装箱/打外包装 10 检验 11 销售 篇四：鸡精生产工艺技术及装备状况 鸡精生产工艺技术及装备状况 （1）鸡精生产技术 ：公司鸡精生产技术在配方上创新的采用鲜鸡肉进行组织膨化，提取烤香型鸡皮酱，替代业内普遍采用的鸡油香精调香的做法，产品质量大幅提升，风味更趋天然化；在生产工艺上，公司与国内机械设备生产企业联合科技攻关研制非标专用设备，采用旋转式自动造粒机、自动传送微波干燥机、自动充氮灌装机等先进设备，生产设备处于国内领先水平；产品遇热速溶、香味独特、口感新鲜。 （2）耐煎熬高级专用鸡粉生产技术： 传统鸡粉在长时间煎熬时易受高温影响，鲜味发生严重损失，增鲜效果不稳定。公司耐煎熬高级专用鸡粉在产品原料配方上加以改进，筛选耐热鲜味成分，确定热敏性原料成分，完成耐煎熬高级专用鸡粉的产品原料配方设计，使产品耐煎煮性大幅度提高。此外，在原有高温高压设备上添加超声波粉碎、冷冻干燥等生产设备，提高原料利用率，改善因配方变化带来的成本提高问题。 （3）厨房（家用）专用鸡粉生产技术：传统鸡粉产品开封后易受潮结块，不便使用，还可能导致鸡粉滋生细菌或变质。公司厨房（家用）专用鸡粉在产品原料配方上加以改进，选择先进的粉粒化包裹阻隔技术，阻隔空气对产品的氧化作用，使得鸡粉产品疏松稳定。 （4）烘烤型高级鸡粉生产技术 ：烘烤制品需添加鸡粉作为鲜味剂，但烘烤过程中高温高压造成增鲜效果不佳。烘烤性鸡粉要求天然原料配量多，以便于在加工过程中减少鲜香味的损失。公司烘烤型高级鸡粉具备耐高温、抗辐射、抗氧化的特性，并添加了自制的天然鸡油，在烘烤过程中在食品表面覆盖滋润，协香性良好。 （5）火锅专用鸡精生产技术 ：公司火锅专用鸡精采用自制鸡膏冷却速冻后再经高速粉碎，离心提取其原汁进行冷冻干燥，鸡鲜味不挥发、不易氧化变味。烹制火锅时耐煎熬、留香时间长、不粘锅底， 解决了普通鸡精的难题，适应了市场客户的个性化需求。 （6）高级浓缩鸡汁生产技术 ：浓缩鸡汁是新兴的调味汁之一，公司高级浓缩鸡汁是利用新鲜鸡肉、鸡骨高 温高压模拟烹调技术制成风味化汤液，再经多重高压均质、真空浓缩后制成，其原料天然、营养价值高、使用方便、清炖鸡香味浓郁，解决了市场上鸡汁产品易变色的难题。公司鸡汁产品香味及鲜味能最大程度的充分保留和利用，鲜度领先于普通产品，风味天然、不易分层、质量稳定。 （7）吉士粉生产技术 ：公司吉士粉生产技术采用现代优选重组合成技术，选取高质量的香兰素和乙基麦芽酚，配合先进的混合、除粉尘干燥技术，产品香味绵长、色泽美观，存储期长。 （8）青芥辣生产技术 ：公司青芥辣生产技术采用现代酶法技术及超临界CO 精制提取技术提取芥子 油，在配方上辅以山梨糖醇等稳定剂、保湿剂，产品无异味、口味纯正，解决