中式面点师初级理论知识复习题(有答案)`.docVIP

中式面点师初级理论知识 22. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是(　D　)。 A、金银卷 B、水果沙拉 C、蒸米饭 D、牛肉白菜饺子 23. 下列选项中蛋白质最好的食物来源是(　B　)。 A、花生 B、鱼类 C、海带 D、蘑菇 24. 下列对维生素的共同特点叙述中正确的是(　D　)。 A、维生素在机体内可以自行合成 B、维生素供给机体能量 C、维生素是构成机体各组织的原料 D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。 25. 下列对维生素 功能 A、预防和治疗癞皮病 B、预防和治疗脚气病 C、促进儿童生长发育 D、促进糖类的代谢 26. 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是(　B　)。 A、是构成机体组织的正常材料 B、供给热能 C、维持神经肌肉的正常兴奋 D、维持体内酸碱平衡 27. (　A　)在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。 A、糖类、脂类、蛋白质 B、糖类、脂类、维生素 C、糖类、无机盐、蛋白质