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葡萄酒世界里的王后和公主 2013年10月16日10:18 来源： HYPERLINK / \t _blank 知味葡萄酒杂志? 作者：夏昊 　　导语：让我们来认识一下葡萄酒世界里的王后和公主。这些有着这么多富贵的名号和渊源的葡萄品种，很多却并不广为人知。 　　Barbaresco与巴罗洛(Barolo)同样出自皮埃蒙特，并称为 HYPERLINK /italy/index.html \t _blank 意大利葡萄酒的一王一后。笔者窃以为，此酒一样是单宁强壮，即使经过新派的 HYPERLINK /france/index.html \t _blank 法国小橡木桶调理，香气诱人，入口还是男性化的酒。就好象我们敬爱的周总理，公认美男子，念书时演戏总反串坤角，但谁能说他不丈夫呢？酒国王后，还得另找。 　　柔美表象下坚实的底蕴，时刻提醒旁人，其尊号非仅王后，亦是“皇帝”，图：狄奥多拉(让·约瑟·本杰明) 　　这一找就找到了东瀛。我们一衣带水的邻邦，自古就善于兼收并蓄，所以这个黑王后(Black Queen)也是从欧美混种的Bailey葡萄和 HYPERLINK /britain/index.html \t _blank 英国种的金皇后(Golden Queen)葡萄杂交而来的。金皇后(Golden Queen)是食用葡萄，个头儿有点大，不好酿酒，否则倒是“黄金之选”呢。黑王后继承了她的血脉，也偏丰满，入得酒樽，上得餐盘，口味是红果加点泥土气，有点像佳美。 成熟的黑皇后葡萄 　　1927年黑王后问世，还流传到台湾，简称黑后，在南部的彰化最盛时种到上千公顷，至今还留了50公顷，其中不乏四五十年的老藤。据说老藤黑后以酸度为骨架，红黑莓果俱全，单宁不重，饮来有几分神似意大利的巴 HYPERLINK /figure_3891.shtml \t _blank 贝拉。 　　王后有了，公主还远吗？ 　　远！这位白公主远在罗马尼亚，和黑王后毫不沾亲带故，高手是来自民间滴！她的妈妈叫做白姑娘(Feteasca Alba)，是罗马尼亚和 HYPERLINK /figure_3183.shtml \t _blank 摩尔多瓦的古老本地品种，在盛产公牛血的匈牙利Eger地区也有种植。Feteasca就是姑娘的意思，而且在罗马尼亚、摩尔多瓦两国都有同样的地名，所以两国都认为是本国的葡萄。姑娘白皙甜美，酿出来的当然是带点甜的白葡萄酒，从半干到甜都有，起泡也没问题。 　　那公主是怎样出世的？这可真和我们之前谈过的一位王爷有关。在托卡伊(Tokaji)能做顶级甜酒托卡伊奥苏(Tokaji Aszú)的葡萄K vérsz l ，到罗马尼亚和摩尔多瓦微服私访，起个化名格拉萨Grasa，照样做甜酒Gras de Cotnari。差不太多的品质，价钱比起在老家可亲民不少，最近已经被 HYPERLINK /usa/index.html \t _blank 美国酒评家发掘出来，就等着推广给全球爱好者了。话说甜美的白姑娘和甜美的匈牙利王爷，金风玉露一相逢，私订终身，连人类的干预都不用，就水到 HYPERLINK /figure_5980.shtml \t _blank 渠成地生出了白公主(Feteasca Ragala) Ragala就是皇家的意思。笔者喝过的白公主，香气清新，带点麝香风格，酸甜可口，确实是夏日良伴。 白公主葡萄 　　白公主还有一位阿姨黑姑娘Feteasca Neagra，但没听说她生过公主。看来，白，就有了白富美的可能，即使是等到母以女贵那一天。黑色葡萄当然酿红酒，而且从干到半干到半甜到甜，酒精度普遍不高。多数黑姑娘像大路货的薄若莱，果香明显，酒体单薄，干杯很ok，但不耐细品。 台湾“秉森酒莊”采用100%黑王后酿造的“黑后风华” 　　有了白公主，还有公主白。这次回到了我们神州大地 HYPERLINK /figure_5474.shtml \t _blank 吉林省的公主岭地区，用通化野山葡萄种的白香蕉与公酿二号杂交培育而成，地道的东北血统。在老家，她5月初萌芽，6月上旬开花，9月中旬采摘，果粒小，易脱皮，可以酿制各种白酒。知味的编辑部来过一瓶甜的公主白，还是农科院的样品，尚未上市，刚开瓶觉得酸度不平衡，开瓶后在冰箱里呆了两周倒是大有改善，柑橘和荔枝水果糖的香味，倒也算是有趣。