第4章脂质与生物膜.pptVIP

第4章 脂质和生物膜; 脂类是生物体内所有能溶于有机溶剂的多种化合物的总称。在化学结构上不属于一类化合物，只因其溶解性质相似，都不溶于水而溶于有机溶剂，并且在代谢和生理功能上存在着密切的联系。 脂类化合物有如下共性： 都是由生物体产生，并能被生物体所利用；在分子组成上大多是脂肪酸与醇所组成的酯，有些不含脂肪酸的脂类化合物是异戊二烯的聚合物；有些脂类分子具有亲水的极性端和疏水的脂链结构。;1 油脂的分布及生物学功能;2 油脂的结构;天然脂肪酸的共同规律： 都是偶数碳原子，多为14~20个，常见16~18个。在动物乳脂中存在12碳以下的饱和脂肪酸。 不饱和脂肪酸一般为顺式(cis)结构，少数为反式(trans)。 不饱和脂肪酸的第1个双键大多在第9和第10位碳原子之间。很少有共轭双键。 动物脂肪中含饱和脂肪酸较多。;油酸 (Cis) 18∶1;3 油脂的性质;②化学性质; 水解1克油脂所需KOH的毫克数称为该油脂的皂化值。油脂中脂酰基分子量越小，则每克油脂水解所需KOH的毫克数越大，即皂化值越大。所以测定油脂的皂化值，可衡量该油脂的平均分子量。; 油脂分子中的不饱和脂肪酸的双键在适当条件下，可与氢或卤素起加成反应，分别称为氢化作用和卤化作用。加成的结果使不饱和脂肪酸转变为饱和脂肪酸。氢化作用常用于油脂的硬化。人造奶油是将精炼棉子油适当氢化而成的。; 在油脂的卤化作用中，100克油脂能吸收碘的克数称为该油脂的碘值。根据碘值，可知道油脂的脂肪酸的不饱和程度，碘值越大，不饱和程度越高。 碘值大于130的油脂称为干性油，在100~130时为半干性油，小于100时为非干性油。; 油脂长时间暴露在空气中，容易产生酸败。不饱和双键被空气中的O2所氧化分解产生低级醛、酮、羟酸以及醛酮的衍生物。另外，微生物能将脂酰基分解成低级脂肪酸。 含高度不饱和脂肪酸的脂类(如桐油)经空气氧化后，可形成一层坚固的不溶而具弹性的膜。如工业上所用干性油和半干性油。 酸值是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数。酸值可用来表示油脂的品质。;二 磷脂;甘油磷脂的结构通式：;a-卵磷脂;a-脑磷脂;a-磷脂酰丝氨酸;心磷脂;神经鞘氨醇磷脂的结构通式：;三 类固醇和萜;胆固醇; 胆固醇是生物膜的结构成分，与血浆脂蛋白合成及脂质代谢有关，是合成多种激素的原料。 7-脱氢胆固醇与胆固醇相比，在B环的C7-C8位多一个双键，经紫外线照射后可转变为VD3。 粪固醇是胆固醇经肠道微生物作用转变形成的，与胆固醇相比，在C3-C4间没有双键。;2 植物固醇;3 酵母固醇; (1)萜类 萜类是异戊二烯的衍生物，如叶绿醇、VA、VK等。 (2)蜡 蜡是由高级一元醇与高级脂肪酸形成的酯，可分为动物蜡和植物蜡。 (3)糖脂 糖脂是含有糖成分的结合脂质，包括鞘糖脂和甘油糖脂。;四 生物膜化学;1 生物膜的化学组成;③膜糖 质膜和胞内膜都含有糖类物质，这些糖类物质大多与膜蛋白结合，以糖蛋白的形式存在，少量与膜脂结合，组成糖脂。在质膜和胞内膜中，糖基链都分布于非细胞质一侧，即质膜中的糖脂、糖蛋白的糖残基分布于细胞的外表面，胞内膜侧面向膜系内腔。分布于细胞膜外侧的糖链在细胞识别，细胞免疫，信息传递等功能中起重要作用。;2 生物膜的结构模型;Singer和Nicolson (1972)提出的“流动镶嵌”模型;3 生物膜的功能;提 要;??然脂肪酸的共同规律： 都是偶数碳原子, 多为14~20个, 常见16~18个。在动物乳脂中存在12碳以下的饱和脂肪酸。 不饱和脂肪酸一般为顺式(cis)结构, 少数为反式(trans)。 不饱和脂肪酸的1个双键大多在第9和第10位碳原子之间。很少有共轭双键。 动物脂肪中含饱和脂肪酸较多。;生物膜主要是由膜脂质、膜蛋白、糖类组成。 生物膜的“流体镶嵌”模型要点: 膜的流动性，膜蛋白和膜脂均可侧向运动。 膜蛋白分布的不对称性，有的镶在膜表面，有的嵌入或横跨脂双分子层。 生物膜的生理功能主要有物质运输、能量转换、信号传递等。;习 题