《冠心病食疗食谱》社会科学技术文献.pdf

１ 冠心病食疗食谱 彭铭泉 著 吉林科学技术出版社 ２ 本书参加撰写人员： 彭铭泉 彭 斌 彭 莉 彭 红 彭年东 赖得辉 郑晓姝 侯 坤 ＺＺＪＪ 作者简介 作者简介 彭铭泉教授生于 １９３３ 年，重庆市人，大学文化。他从 １９８０ 年开始从事中国药膳研究工作，并创办了我国第一家药膳餐厅 ——— 成都同仁堂，深受中外顾客的赞赏。他在国内外有关报刊上 发表药膳论文 ３００ 余篇，并先后编著、出版了《中国药膳大 全》、《中国药膳学》、《中国药膳》、《大众药膳》、《药 膳》、《大众四季饮膳》、《家庭药膳》等 ５０ 余部药膳专著， 深受国内外读者欢迎。 彭铭泉教授的卓越成就，在于发掘、推广了中医食疗这一瑰 宝，他从众多古籍中精心筛选，撰写了不少药膳专著，使祖国医 学中零星的食疗资料系统化、科学化、社会化、群众化。 １９８７ 年，《健康报》曾以《药善专家彭铭泉为题》，专门介 绍了彭铭泉教授发掘中医食疗宝库，创立中国药膳学的事迹。 彭教授不仅著书立说，他还把这些药膳理论用于临床和实 践，用于保健食品工业中去，研制了如排石饮、虫草鸡、双鞭壮 阳汤、蛇鞭口服液等，解除了许多病人疾苦，一些产品销往海 外，深受欢迎。 １９９０ 年，彭教授应日本富山医科大学邀请，赴日本进行学术 交流和讲学活动。１９９２ 年，他又应香港一洲集团有限公司邀请， 赴香港特别行政区讲学，并提任药膳高级顾问。 联络地址：中国四川省成都市三圣街 ２４ 号 邮政编码：６１００２１ 住宅电话：０２８ １ 前 言 前 言 冠心病是指冠状动脉粥样硬化导致心肌缺血、缺氧 而引起的心脏病。其主要症状表现为心绞痛、心肌梗 死、心肌缺血或坏死。本病多发于源园岁以上的人，男性 多于女性，且以脑力劳动者为多，在欧美国家是最常见 的心脏病之一，我国近年来发病率也在不断上升。高脂 血症、高血压和吸烟是冠心病最重要的致病因素。 冠心病属中医学“胸痹”、“心痛”病范畴，其病位在 心，发病与心、肝、肾、脾诸脏的盛衰有关，可在心气、心 阳、心血、心阴不足或肝、肾、脾失调的基础上，兼有痰 浊、血淤、气滞、寒凝等病变，总属本虚标实之病症。 通过合理的膳食来防治冠心病的发生和发展是合于生 理的，已被证明是行之有效的。饮食治疗的原则是合理搭 配营养素，食物多样，使各种营养物质合理地供给，增强 机体的抗病能力，避免营养失调。饮食总热量勿过高，以 维持正常体重为度，源园岁以上者尤应预防发胖。超过正常 标准体重者，应减少每日进食的总热量，食用低脂、低胆 固醇饮食，限制酒和含糖食物的摄入。年过源园岁者即使血 脂不高，也应避免多食动物性脂肪和含胆固醇较高的食物 如肥肉、动物内脏、骨髓、猪油、蛋黄、蟹黄、鱼子、奶 油及其制品等。血脂增高者，应食用低胆固醇、低动物脂 肪食物，如各种瘦肉、禽肉、鱼肉、蛋白、豆制品等。已 确诊为冠心病者，严禁暴饮暴食，以免诱发心绞痛、心肌 梗死。合并高血压或心力衰竭者，应限制食盐。提倡饮食 原员原 ２ 冠心病食疗食谱