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2012餐饮部领班理论考核 中餐厅试题（B卷）
姓名 得分
一．填空题（100*0.5分）
1.涵田度假村于 年 月 日举办了天目湖中欧经济论坛， 年 月 日被国家旅游局评为四星级饭店， 月 日挂牌。
2.酒店名称“涵”字有的意思通（han dan)，莲花的意思；“田”字取其，的意思。涵田Logo采用隐约映出“田”字的官窑，缠枝莲花为主体，深棕色正方形为背景，亦为田，意为厚德。
全国（在建或投产）装机规模第四、江苏省的水电项目工程于月日正式开工建设。鳙鱼又叫、、包头鱼，大头鱼。中国四大名醋：、、、。
米醋是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成香气纯正，酸味醇和，略带甜味色泽玫瑰红色而透明，又称盛产于浙江一带，故又称。
月季、菊花、康乃馨、唐菖蒲世界四大切花哇沙比送餐时按门铃或轻轻敲门送餐完毕，向宾客致意，祝愿宾客用餐愉快发芽马铃薯，未煮熟的豆角蒸气与空气形成爆炸性混合物蒸汽消毒时将洗净的餐具或用具放在木箱里盖严，然后打开蒸汽管，蒸 15~20分钟即可达到杀菌消毒的效果
4．写出五款常州传统特色小吃
5．写出法国葡萄酒七大产地产地（7分）
6．写出餐饮部十款对客圆桌台型（5分）
四．案例分析（5分）
如在开餐过程中，发现客人喝洗手盅内的水怎么办？
五．请开具一份溧阳人婚宴菜单（5分）
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