食品添加剂与面条品质_陆启玉.pdfVIP

DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2009.11.015 食品添加剂与食品安全是食品界乃至整个社会近食品添加剂与食品安全是食品界乃至整个社会近 期讨论最多的话题之一，有的把添加剂说成是洪水猛 期讨论最多的话题之一，有的把添加剂说成是洪水猛 兽 ，有的把添加剂说成是点石成金的天使。其实，食 兽，有的把添加剂说成是点石成金的天使。其实，食 品添加剂的使用和其他事物一样，必然有利有弊，过 品添加剂的使用和其他事物一样，必然有利有弊，过 分夸大有利的一面或不利的一面都是不科学的。 航 分夸大有利的一面或不利的一面都是不科学的。 导 家 专 e n i l e d i u 食品添加剂与面条品质 G ■河南工业大学粮油食品学院院长 陆启玉 一、食品添加剂及其使用基 大使用量；③应在正常生产条件 关，因此有必要对食品添加剂的 本原则 下使用这些配料，并且食品中该 作用有一个更客观的认识。 食品添加剂是为了改善食品 添加剂的含量不应超过由配料带 随着科学的不断进步、人 品质和色、香、味，以及为防腐 入的水平；④由配料带入食品中 类生活节奏不断加快，很多传统 和加工工艺的需要而加入食品中 的该添加剂的含量应明显低于直 食品实现了工业化生产，这不仅 的化学合成或者天然物质。营养 接将其添加到该食品。 是满足人们消费的需要，也是经 强化剂、食品用香料、胶基糖果 二、食品添加剂在食品工业 济发展的需要。2008年我国的食 中基础剂物质、食品工业用加工 中的作用 品工业总产值达到了4万2千多亿 助剂也包括在内。 食品添加剂在食品工业中 元，发达国家中食品工业占经济 食品添加剂使用时应符合以 的作用有不少论述，典型的说法 总量的比例更高一些，因此食品 下基本要求：①不应对人体产生 是“没有食品添加剂就没有食品 工业是现代经济的重要支柱。对 任何健康危害；②不应掩盖食品 工业”、“大规模的现代食品工 于我国来说，作为农业大国，解 腐败变质；③不应掩盖食品本身 业，就是建立在食品添加剂的基 决农民的问题是一个根本问题。 或加工过程中的质量缺陷或以掺 础上的”。对如何评价食品添加 而解决农民问题的基本思路是农 杂、掺假、伪造为目的使用食品 剂在食品工业中的作用历来有争 产品的增值，要实现农产品增值 添加剂；④不应降低商品本身的 论。特别是在评价某一种食品添 的一个重要途径就是大力发展食 营养价值；⑤在达到预期的效果 加剂的使用方面争论更激烈。正 品