《家常饭菜360》医学科学技术.pdfVIP

第 1 页 蒸　　制　　类 水晶五仁包 原料 面粉 克，猪板油 克，瓜子仁 克，熟芝麻仁 克，核桃仁 克 ，杏 仁 克，橄榄仁 （油炸过的） 克 ，绵 白糖 克，青红丝 克，酵种 （面肥 ） 克 ，碱面适量 。 制法 将板油切成筷头丁，与 白糖 克拌匀，腌渍一天，成 糖油丁 。 将糖油丁和剩余 的 克绵 白糖放在案板上 ，加入熟 面 粉（用 克面粉 ，干炒至发黄）及五仁料 、青红丝拌和均 匀 （干时可加少许清水 ）调制成馅 。 面粉放入盆 内，加入面肥及 克清水和成面团。置 于温暖处发酵 。待发酵后 ，对好碱，揉匀揉光略饧 。 将面团上案 ，搓成长条，揪成 个剂子，逐个按扁， 成为边薄中间厚的圆皮 。每张皮 内放入馅心约 克 ，收 口包 严 ，成球形 ，再稍按扁 （如有花模 ，放入模 内扣成花馍更 佳），略饧后，上笼蒸熟即成。 第 2 页 特点 松软 ，香 甜 。 奶糖水 晶包 原料 面粉 克， 白糖 克 ，鲜牛奶 克 ，猪板油 （脂 油 ） 克，发酵粉 克，芝麻仁 克 ，面肥 克 ，碱 适 量 。 制法 将面粉放在案板上拨一小窝，加入 白糖 克 、面 肥 克及牛奶和匀成面 团。再掺入发酵粉反复揉搓均匀后 ，稍 饧备用 。 板 油 去 皮（膜 ），切 成 筷 头 小 丁 ，加 入 芝麻 仁 与 克 白糖 ，搓匀成水 晶馅 。 将面 团对好碱 ，上案揪成 个小剂 ，再逐个按扁包入 水 晶馅 ，成小 圆馍 ，上笼蒸约 分钟 即成 。 特点 绵软 ，香 甜 。 蛋黄麻茸包 原料 对好碱 的发酵面 团 克 （即蒸馒头用 的发面 ，约合干 面粉 克 ），芝 麻 克 ，白糖 克 ，熟花生油 （即上火 第 3 页 烧 热后再 晾凉 ） 克 ，咸 鸭 蛋 黄 个 ，蒸 熟 面 粉 克 ，水 克 。 制法 把芝麻洗净炒熟 ，倒在案板上擀成碎末 ；咸鸭蛋蒸熟 取黄搓烂 。把芝麻 、鸭蛋黄 、 白糖 、熟花生油 、熟面粉 、清 水掺合在一起 ，拌匀搓透 ，即成蛋黄麻茸馅 。 将对 好碱 的发面 团放在 案板 上搓成 长条 ，揪 成 个 小 剂 ，用 手 逐 个 压 成 圆皮 ，包 入