粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 揉混仪法 -编制说明2017.7.docVIP

中华人民共和国粮油行业标准 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 揉混仪法 编 制 说 明 （征求意见稿） 2017年月 工作简况 任务来源 《粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 揉混仪法》是国家粮油行业标准的制定项目,由国家粮食局提出，经全国粮油标准化技术委员会批准立项，在《2015年度粮油行业标准第一批制修订计划》中下达，计划序号为第32号。目前已完成了该行业标准的征求意见稿。 任务背景 小麦粉加入适量的水，经过充分的搅拌揉和后，逐渐形成具有粘弹性和延伸性等良好流变特性的面团。面团流变特性与面粉品质及食品加工品质之间存在着重要的关系。 揉混仪（Mixograph）是国际上小麦品质育种和专用粉研发所必需的最通用的四种面团流变学特性测试仪器之一，其中的粉质仪、拉伸仪和吹泡仪在我国已广泛应用并采标制订了国家标准许多年。揉混仪在国内外已普遍应用，使用的测试标准方法是美国谷物化学家协会制定的AACC方法54-40A，我国尚无行业或国家方法标准。本标准立项团队各单位均拥有该仪器，并具有较强的技术力量和前期研究经验。因此为满足我国对小麦品质育种和专用面粉生产的发展要求，采用该先进的国际标准，制定该标准方法具有重要意义。 揉混仪能用来测定并记录小麦粉加水后面团抵抗揉混搅拌过程中的阻力随时间变化的揉混曲线（图谱），得到小麦粉面团的最佳形成时间、揉混耐力和吸水率等流变特性指标，从而评价小麦及其面粉的品质。 主要工作过程 本标准由河南工业大学负责起草，组织国家粮食加工装备工程技术研究中心、中国农业科学院、山东农业大学、江苏省农业科学研究院、江苏里下河地区农业科学研究所、山东省农业科学研究院、四川农业大学、新疆农垦科学院、南京欧熙科贸有限公司等单位共同参与了研究和起草工作。以国际标准美国谷物化学家协会AACC方法54-40A（1999）《面团流变学特性测试 - 揉混仪方法》为基础起草了该标准的讨论稿。 组织以下6个单位对本标准进行了验证试验工作，国家粮油标准研究验证测试中心（河南工大测试中心）、农业部谷物品质监督检验测试中心（泰安）、山东省农业科学院作物科学研究所、江苏省农业科学院生物技术研究所、江苏里下河地区农业科学研究所、四川农业大学小麦研究所。 本标准按GB/T1.1《标准化工作导则 第1部分：标准的结构与编写》规定的表述方法及要求进行了编辑，通过验证实验，基本形成了本标准的征求意见稿。 将本标准的征求意见稿以电子邮件发往全国12个相关科研院所、高校、质检机构的相关专业人员征求意见，最终收到反馈意见8份，其中大部分意见是针对文字表达和格式的标准统一。随后，我们对征集的意见进行了研究和分析，根据采纳的意见对标准文本进行了修改，形成了本标准的正式征求意见稿。 标准编制原则和确定标准主要内容的依据 标准编制原则 本标准采用了美国谷物化学家协会AACC方法54-40A（1999）《面团流变学特性测试 - 揉混仪方法》。按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定的表述方法及要求进行的编写。 标准主要内容确定依据 本标准的主要内容包括标准的适用范围、规范性引用文件、术语和定义、原理、材料、仪器、试剂、测定过程、结果表示方法。 研究采用了如下国家标准中规定的方法： GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定； GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法。 精密度计算和验证参考了GB/T 6379.2《测量方法与结果的准确度 (正确度与精密度)第2部分: 确定标准测量方法重复性与再现性的基本方法》，根据验证试验结果对指标精密度做出了合理确定。 主要试验验证的分析 2016至2017年间，河南工业大学组织国内6个不同实验室对本标准方法进行验证试验。对不同样品的测试结果进行了分析研究，对该方法的精密度进行了验证。 材料制备 所用样品为3种不同筋力的小麦粉，根据GB 5497分别对上述小麦粉样品进行了水分含量测定，根据。密封分装编号后邮寄至各实验室。 验证试验 在精密度的验证试验中，共有6个实验室参加，测试了3种小麦粉样品，每个样品重复3次。 每个实验室均采用相同型号的美国National公司产10g电子型揉混仪。严格统一按照本标准讨论稿规定的样品准备、仪器准备和测定步骤进行测试。 验证结果与分析 本标准的验证分析按照国家标准GB/T 6379.2《测量方法与结果的准确度（正确度与精密度）第2部分：确定标准测量方法重复性与再现性的基本方法》执行。 3.4 方法精密度的验证 选取有代表性的高筋粉、中筋粉、低筋粉作为试验材料，分发给山东农业大学农学院、江苏省农业科学院生物技术研究所、江苏里下河地区农业科学研究所、河南工业大学、山东省农业科学院作物科学研究所、四川农业大学小麦研究所等六个单位，按本标准讨论稿测定