米粉条用稻谷（糙米、大米）721.docVIP

ICS点击此处添加ICS号 点击此处添加中国标准文献分类号 中华人民共和国粮食行业标准 LS/T XXXX—XXXX 米粉条用稻谷（糙米、大米） Paddy for rice noodles（brown rice 、rice） 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 发布 前言 本标准由提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：本标准主要起草人： 米粉条用稻谷（糙米、大米） 范围 本标准规定了。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 135 GB/T 1354 大米 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5 粮油检验 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法 GB 5749 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品生产通用卫生规范 GB/T 15683 大米 直链淀粉含量的测定 GB/T 17109 粮食销售包装 GB/T 17891 优质稻谷 GB/T 18810 糙米 LS/T ×××× 米粉条食用品质感官评价方法 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。GB1350、GB/T 18810、 GB/T 1354执行。 米粉条 rice noodles 以大米为原料，经清洗、浸泡、熟化成型、冷却、老化等工艺加工而成的鲜湿、干制条状米制品。 米粉条用稻谷（糙米、大米） paddy for rice noodles (brown rice、rice) 适用于加工、制作米粉的稻谷(糙米、大米）。 评分 sensory comprehensive score of rice noodles 大米在规定条件下制作成米粉，烹煮之后、结构、质地特性、食味等各项因素评分值总和。 质量要求 米粉条用稻谷的质量要求 米粉条用稻谷应符合表1的要求。其中以出糙率、垩白度、直链淀粉含量和米粉感官综合评分作为定等指标。 质量指标 等级 出糙率/% 垩白度/% 直链淀粉含量（干基）/% 米粉条感官综合评分/分 杂质/% 水分/% 谷外糙米/%  黄粒米/% 互混/% 色泽 气味 1 ≥79.0 ≥25.0 ≥26.0 ≥80 ≤1.0 ≤13.5 ≤2.0 ≤1.0 ≤5.0 正常 2 ≥75.0 12.0～25.0 ≥22.0 ≥70 3 ≥71.0 ＜12.0 15.0～22.0 ≥60 米粉条用糙米的质量要求 米粉条用糙米应符合表2的要求。其中以垩白度、直链淀粉含量和米粉感官综合评分作为定等指标。 质量指标 等级 垩白度/% 直链淀粉含量（干基）/% 米粉条感官综合评分/分 杂质/% 不完善粒/% 水分/% 稻谷粒 /(粒/kg)  黄粒米/% 互混/% 色泽 气味 总量 其中：霉变粒 1 ≥25.0 ≥26.0 ≥80 ≤0.5 ≤14.0 ≤4.0 ≤1.0 ≤5.0 正常 2 12.0～25.0 ≥22.0 ≥70 ≤7.0 ≤1.0 3 ＜12.0 15.0～22.0 ≥60 米粉条用大米的质量要求 米粉条用大米应符合表3的要求。其中以加工精度、不完善粒、杂质、垩白度、直链淀粉含量和米粉感官综合评分作为定等指标。 质量指标 等级 加工精度 不完善粒/% 杂质/% 垩白度/% 直链淀粉含量（干基）/% 米粉条感官综合评分/分 水分/% 黄粒米/% 互混/% 色泽 气味 1 背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占95%以上。 ≤3.0 ≤0.25 ≥25.0 ≥26.0 ≥80 ≤14.5 ≤1.0 ≤5.0 正常 2 背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。 ≤4.0 ≤0.3 12.0～25.0 ≥22.0 ≥70 3 背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。 ≤6.0 ≤0.4 ＜12.0 15.0～22.0 ≥60 食品安全要求 按GB 2715、GB 2761、GB 2762 和GB 2763及国家有关规定执行。 原料应符合GB 1350、 GB/T 18810的规定。 生产过程应符合GB 14881的规定。 生产过程中，除符合GB 574