食用植物油品尝师选拔，培训和监测技术导则.docVIP

ICS?????? 点击此处添加中国标准文献分类号 ????? LS 中华人民共和国粮食行业标准 XX/T XXXXX—XXXX ????? 食用植物油品尝师选拔，培训和监测技术导则 sensory analysis of Olive oil standard guide for the selection, training and monitoring of skilled virgin olive oil tasters 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 ????? XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 国家粮食局???发布 前??言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC 270）归口。 本标准负责起草单位： 本标准起草人： 本标准是首次制定。 引??言 感官评价小组如同“测量仪器”，因而评价的结果有赖于每个成员。因此投入一定的时间和经费，严格而谨慎的选拔、培训热爱这项工作并具备相应能力的人员极为重要。 感官评价有三类评价员：候选评价员，品尝师和评价小组组长。候选评价员是尚未完全满足判断准则的准品尝师，品尝师是经过培训具有突出的敏锐性并拥有良好长期记忆的评价员，评价小组组长既是一名优秀的品尝师还需负责提供样品及解释结果等其他工作，同时评价小组组长也是整个评价小组的核心人物，对于评价结果具有一票否决权。 采用的选拔和培训方法依据评价人员承担的任务而定。在招募期必须初步筛选，淘汰不适合做食用植物油感官评价的人员，但最终的选拔，只有经过培训和完成设定任务后才能进行。 完整的程序见图1. 候选评价员 ↓选拔、培训 品油师 ↓选拔 评价小组组长 图1.评价员推荐程序图 品尝师选拔，培训和监测技术导则 范围 本标准规定了食用植物油感官评价筛选候选评价员、培训候选评价员、品尝师的监督检查、评价小组组长的选拔、评价小组组长的培训和评价小组组长的其他职责。 本标准适用于参与食用植物油感官评价的评价人员。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 10220 感官分析方法 总论 GB/T 10221 感官分析 术语 GB/T 12310 感官分析 成对比较检验 GB/T 12311 感官分析 三点检验 GB/T 12312 感官分析 味觉敏感度的测定方法 GB/T 16291.1 感官分析 选拔、培训与管理评价员一般导则 第1部分：优选评价员 GB/T 16291.2 感官分析 选拔、培训和管理评价员一般导则 第2部分：专家评价员 GB/T 23470.1 感官分析 感官分析实验室人员一般导则 第1部分：实验室人员职责 GB/T 23470.2 感官分析 感官分析实验室人员一般导则 第2部分：评价小组组长的聘用和培训 术语与定义 下列术语和定义适用于本标准。 GB/T 10221、GB/T 16291.1、GB/T 16291.2、GB/T 23470.1和GB/T 23470.2中规定的以及下列术语和定义适用于本文件。 评价小组组长pannel leader 感官分析实验室中负责组织管理评价小组活动、选拔、培训及监管评价人员的人员。 注1：评价小组组长可策划和指导食用植物油感官实验，并分析和解释食用植物油感官分析数据。 注2：评价小组组长可在一位或多位评价小组技术员的协助下完成任务。 候选评价员 naive assessor 有意愿参加感官评价但没有经过培训的人员。 品尝师 tester 经过感官评价的培训有能力参加感官评价的人员。 委员会 Committee 由全国粮油标准化委员会油料及油脂技术工作组任命和组织的专家委员会。 筛选候选评价员 总则 候选评价员的背景资料可通过候选评价员自己填写的调查表以及经验丰富的评价小组组长对其进行面试综合得到。因为对候选评价员的生理心理状况要求并不严格，所以从理论上说，任何人都能够胜任这份工作。评价小组组长关心候选者的健康，个人兴趣和是否有时间完成评价工作而不是如性别，年龄，特定的习惯（抽烟）等因素。 在面试过程中，评价小组组长须解释工作的特点，以及工作大约要花费多少时间；然后再次评估候选评价员的兴趣和动机和真正可支配的时间。问卷见附录A。 评价小组组长可以根据问卷的答案了解候选评价员是否对评价工作有兴趣，是否有时间或者是否清楚地了解工作的性质，并且能够清楚的表达或描述自己的感觉。 兴趣和动机 那些对感官评价工作以及食用植物油感兴趣的候选评价员，比缺乏兴趣和动机的候选评价员可能更有积