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营养基础知识 广州市健鸣春生物科技有限公司 营养？ 健康不仅指一个人身体有没有出现疾病或虚弱现象，而是指一个人生理上、心理上和社会上的完好状态。包括躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康等。 蛋白质 蛋白质是构成组织 和细胞的基本成分， 也是各种形式的生 命活动的物质基础， 占人体20%。可以 说没有蛋白质就没 有生命！ 蛋白质作用 构成机体的重要成分 构成体内多种具有重要生理功能的物质 维持和调节体内的酸碱平衡及血浆胶体渗透压 参与神经冲动的传导及遗传信息的传递 供给能量 氨基酸 必需氨基酸 非必需氨基酸 必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须由食物提供。正常成人的必须氨基酸有8种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸；婴儿多一个组氨酸。 非必需氨基酸是人体自身可以合成，不一定从食物中获得。 非必需氨基酸对人体也很重要！ 矿物质 常量元素：钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫 必需微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、钴、铬、钼。 钙 生理功能 构成骨骼和牙齿 维持神经和肌肉活动 参与凝血过程 维持血管通透性 缺乏 佝偻病 骨质软化症 骨质疏松症 手足抽搐 不同年龄段每日对钙的需求（mg/日） 铁 铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，成年人体内含铁约3~5g。 生理功能 1、参与体内氧的运送和组织呼吸过程； 2、与红细胞的形成和成熟有关； 3、催化β-胡萝卜素转化为维生素A。 缺乏 疲乏、困倦、软弱无力；头晕、头痛、耳鸣、眼花、嗜睡；皮肤、粘膜苍白；皮肤干燥、角化和萎缩，毛发易折与脱落；指甲扁平，易断。 锌 成人体内含锌约2～3g，存在于所有组织中，3～5%在白细胞中，其余在血浆中。 生理功能 1、促进生长发育 2、促进性器官和性功能的正常发育 3、促进食欲 4、促进维生素A的代谢和生理作用 缺乏 生长发育障碍：孕妇缺锌致胎儿成为无脑畸形儿、早产儿、低体重儿；儿童则是生长停滞。 性发育障碍：性功能低下，第二性征发育不全。 味觉、嗅觉、视觉障碍：异食癖。 缺乏原因 ①植酸和纤维素影响锌的吸收 ②生长发育期的儿童、青少年及孕妇、乳母对锌的需求量增大 ③慢性肾病患者尿中锌排出增多 贝壳类食物、红色肉类、动物内脏、干果类、谷类胚芽、山药 维生素 脂溶性维生素： 维生素A、维生素D、维生素E 水溶性维生素： 维生素C、B族维生素 维生素A 视黄醇或抗干眼病因子，植物性食物来源的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A。 生理功能 1、维持正常视觉 2、维持机体正常免疫功能 3、促进上皮细胞的正常生长与分化 4、促进生长发育 缺乏 夜盲症、干眼病 皮肤容易干燥，角 化增生、脱屑 动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油 红黄色蔬菜、水果和绿叶菜中含有较多的β-胡萝卜素 维生素D 又称抗佝偻病维生素，维生素D2（麦角钙化醇）和维生素D3（胆钙化醇）较为重要。来自食物和阳光，能促进食物中钙的吸收，并通过胎盘参与胎儿钙代谢。 生理功能 促进骨的钙化和骨骼钙的动员 促进小肠钙和磷的吸收转运 促进肾小管对钙、磷的重吸收 缺乏：少儿的佝偻病和成人的软骨病 维生素E（生育酚） 生理功能： 促进生殖，提高生育能力，预防流产； 抗氧化，促进蛋白质更新,减轻炎症及疤痕的形成，预防衰老 缺乏 女性先兆子痫，胎盘剥落率高，卵巢早衰 破坏细胞膜的结构和功能，形成脂褐素； 使蛋白质变形，酶和激素失活，免疫力下降，代谢失常，促使机体衰老。 麦胚、大豆、坚果和植物油 维生素C（抗坏血酸） 生理功能： 促进胶原组织的合成 抗氧化作用 参与机体的造血机能 缺乏 免疫功能降低 伤口愈合不良、溃疡难愈合，胶原合成受阻，影响铁的吸收导致贫血。 黄色、橙色水果和蔬菜 B族维生素 维生素B包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等。 B族维生素是维持人体正常机能与代谢活动不可或缺的水溶性维生素，人体无法自行制造合成，必须额外补充。 B族维生素同补有利于吸收！！