厨房中的理.pptVIP

5.过年吃饺子是中国的习俗，煮饺子时，从水开饺子下锅到煮熟后捞出的过程，有很多物理现象，请你说出你所知道的，并用物理知识解释。 答：①将包好的饺子下于沸水之中，这时饺子将沉于锅底，因为此时饺子的密度比水的密度大，饺子所受的浮力小于饺子的重力②沉在锅底的饺子将会与锅底直接接触（由于生饺子很软，它将与锅底紧密接触），形成局部粘结，这时热由高温金属直接传递，所以饺子虽在水中却煮在锅底，因此，下锅后，就要用勺子背顺时针（逆时针亦可）轻轻推动，使饺子在锅中旋转游动。③随着不断加热，由于热传递使饺子内部温度升高，饺子馅中的水蒸发形成水蒸气，馅中的气体（包括少量空气）膨胀，使饺子的体积增大，饺子排开的液体的体积也增大，所以此时饺子受到的浮力增大（阿基米德原理），浮力大于重力，饺子上浮。④饺子煮沸后，往往需要点入几次冷水阻止沸腾这种做法将使沸水放出热量，降低温度，而冷水吸收热量，提高温度（发生了Q吸=Q放的热平衡过程），使最终温度稍低于100℃，达到了止沸的目的，这样使饺子表皮温度降低了，但饺子馅的温度仍较高，达到了煮馅的目的。⑤常言说：“开锅煮馅，盖锅煮皮”也是这个道理，开着锅时，饺子表面与外界空气直接接触，散热快，温度低于锅内温度，而饺子馅由于包在皮内，热量不易出，还能保持较高的温度。 11.多孔的冻豆腐 答：豆腐的内部有无数的小孔，当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，密度变小，体积变大，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得象泡沫塑料一样。冻豆腐经过烹调，这些孔洞里都灌进了汤汁，吃起来不但富有弹性，而且味道也格外鲜美可口。 * * * * * * * * * * * * 晋城十中 任建英 大家回忆厨房中发生的一系列变化，你能想到哪些物理现象？会用所学的物理知识去解释这些物理现象吗？ 中考中常常涉及的内容有水蒸发和沸腾时的现象、扩散现象、物态变化、压强、摩擦以及能量转化等等。 观察水的沸腾 温度不变 白气 水沸腾时温度 ， 继续吸热。 不变 但要 水沸腾---- 1.煮面条时，水开了以后，小明说：用小火煮好；小刚说：用大火煮好，你认为他俩谁说的对？为什么？ 温度不变的应用 2. 有两个与厨房有关的成语，分别是“扬汤止沸”和“釜底抽薪”，这两个成语说明了什么道理？要彻底“止沸”，应该采取什么办法？ 3．生活中常用碗炖食物，（碗和锅底不接触） 当锅里的水沸腾后，碗中的汤（　　　） A.与锅的水同时沸腾 B.温度低于沸点，不会沸腾 C.在锅里的水沸腾后，稍后也会沸腾 D.温度可以达到沸点，但不会沸腾 　 D 各种液体的沸点不同 4. 在日常生活中，将面制品放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，则会发黄、变焦，甚至炸糊，这一现象说明（?????）A油炸制食品的能力比水强B油的传热性能比水强C油的沸点比水高D油在沸腾时温度继续上升，而水在沸腾时温度保持不变 C 厨房中的白气现象 6.夏天，厨房里的自来水管壁上常常有水珠，这是因（?）A夏天自来水的温度较高，蒸发较快，在管壁形成水珠B夏天空气中的水蒸气较多，遇到温度较低的自来水管就在管壁 上液化形成水珠C夏天气压较低，管内外压强差大，水透过管壁微孔渗出D夏天用水量大，水厂要对自来水加压，管内外压强差大，因此有少量水透过管壁微孔渗出 B 7.夏天，小明同学从冰箱中取出一瓶可乐放在桌上，过了一会，小明发现瓶上有一层水珠，小明想：是瓶子破了吗？他仔细检查了一下，发现瓶子没有漏，他又用毛巾擦去了水珠，可过了一会，瓶子上又出现了一层水珠，小明感到很奇怪，你能帮小明解释下列问题吗？试试看？ （１）瓶子没有漏，为什么还会有水珠？ （２）为什么用毛巾擦不干瓶子上的水珠？ （３）什么时候才能把瓶子上的水珠擦干？ 常见生活中的白气现象 ①冬天，人口中呼出的白气 ②夏天，从冰箱中取出的饮料，瓶外的水珠 ③自然界中的雾，露． ④较冷的天气．室内玻璃上的小水珠． ⑤夏天，冰箱中取出的冰棍，周围的“白气”． ⑥清晨湖面上出现的一层雾． ⑦浴室冷水管上的水珠． 沸腾---- 做功 水开时可以看到壶盖跳动？ 8.这时水蒸气对外 ，把 能转化为 能。生活中的应用有 。 做功 内 机械 蒸汽机 9.为什么高压锅煮饭熟得快呢? 沸点与气压 沸腾---- 气压高沸点高 10.为什么放在冷水中比放在热水 中更容易解冻食品？ 因为1g水在0℃以上时，温度 每降1℃放出4.2J的热量，而1g 0℃的水结成0℃的冰，却能放出 336J的热量，把冰冻食