第五章营养调查和评价.pptVIP

;概述;营养调查与评价的目的; 营养调查与评价内容： 1、膳食调查：种类、数量、能量、比例 饮食习惯、烹调方法； 2、体格测量：评价营养状况的灵敏指 标， 常用来评价学龄前儿童的生长发育情况； 3、临床检查：不足、缺乏； 4、实验室检测：营养素储备不足或过量;膳食调查与评价;二、膳食调查内容;三、膳食调查方法;⑸计算：根据调查的目的进行膳食资料的计算 ⑹对膳食调查数据进行分析和评价； ⑺撰写膳食调查报告。 称重法要了解的五个数据： 食物生重A（可食部的换算）； 食物熟重B； 食物生熟比值C=A/B； 实际摄入熟食量D； 实际摄入生食量DXC;例：计算150克草鱼可食部重量。（每100克草鱼可食部58%） 150X58%=87克 练习：计算120克鸡蛋的可食部重量。; 表5－1生熟比值计算表 食物原料 烹调前重量(g)A 烹调后的熟食重量（g)B 生熟比值 C(C=A/B) 表5－2熟食量转换成生食量的转换表 食谱名称 食物原料名称 实际摄入的熟食量 实际摄入的生食 （g)D (g)E=C×D;称重法步骤;;2）称重法的优、缺点： 特点：四个同步（调查过程、加工、烹调、进餐）。 优点：准确细致、可靠，是个人膳食调查的理想方法。 缺点：耗费人力物力、技术要求高。 ;3、注意事项： ⑴水果、零食也要称重并记录； ⑵调查时间不宜太长，也不宜太短，一般在 3－7天； ⑶一般每年进行四次，至少春冬、秋夏各一 次。 ;例：已知某女20 岁，公司文员，身高164cm、体重60gk，请你完成下列制作： 1、制作称重法的膳食营养调查表； 2、简述调查前的准备工作； 3、简述调查过程及注意事项。; 表1 生熟比值计算表 食物原料 烹调前重量(g)A 烹调后的熟食重量（g)B 生熟比值 C(C=A/B) 表2 熟食量转换成生食量的转换表 食谱名称 食物原料名称 实际摄入的熟食量 实际摄入的生食 （g)D (g)E=C×D;2、调查前的准备工作： ⑴设计调查表； ⑵称量器具、计算器、笔； ⑶了解食物的原料； ⑷盛装食品容器的称量； ⑸与调查对象预约。 3、调查过程及注意事项 ： 调查过程： ⑴入户说明来意，自我介绍，携带有效证件，遵守预约时间和调查对象的习俗； ⑵说明调查内容：包括一般信息、食物的称量 ⑶称量和记录； ;注意事项： ⑴水果、零食也要称重并记录； ⑵调查时间不宜太长，也不宜太 短，在3－7天； ⑶每年进行四次，至少春冬、 秋夏各一次。 ;2、记帐法 通