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gmp与haccp（gmp与haccp） ================================================== GMP与的优缺点 2009-4-16中国食品科技网GMP和HACCP系统都是为保证食品安全和卫生而制定的一系列措施和规定。GMP是适用于所有相同类型产品的食品生产企业的原则，而HACCP则依据食品生产厂及其生产过程不同而不同。GMP体现了食品企业卫生质量管理的普遍原则，而HACCP则是针对每一个企业生产过程的特殊原则。 的内容是全面的它对食品生产过程中的各个环节各个方面都制定出具体的要求GMP，HACCP，是一个全面质量保证系统。则突出对重点环节的控制，以点带面来保证整个食品加工过程中食品的安全。形象地说如同一张预防各种食品危害发生的网，GMP，HACCP则是其中的纲而。 从GMP和HACCP各自特点来看，GMP是对食品企业生产条件、生产工艺、生产行为和卫生管理提出的规范性要求，而HACCP则是动态的食品卫生管理方法；GMP要求是硬性的、固定的，而HACCP是灵活的、可调的。 GMP和HACCP在食品企业卫生管理中所起的作用是相辅相成的。通过HACCP系统，我们可以找出要求中的关键项目通过运行GMP，HACCP系统，可以控制这些关键项目达到标准要求。掌握HACCP的原理和方法还可以使监督人员、企业管理人员具备敏锐的判断力和危害评估能力，有助于GMP的制定和实施。GMP是食品企业必须达到的生产条件和行为规范，企业只有在实施GMP规定的基础之上，才可使HACCP系统有效运行。控制CCP并不是孤立的，单抓这一点就万事大吉了。一个缺乏基本卫生和生产条件的企业是无法开展HACCP工作的，试想一个企业如果连完整的厂房、能正常运行的生产设备、合适的质量管理人员都没有，还有建立HACCP系统的必要和可能吗？所以说和HACCP，GMP对一个想确保产品卫生质量的企业来讲是缺一不可的。 HACCP体系的最大优点在于它是一种系统性强、结构严谨、理性化、有多项约束、适用性强而效益显著的以预防为主的质量保证方法。运用恰当，则可以提供更多的安全性和可靠性，并且比大量抽样检查的运行费用少得多。 HACCP具有如下优点： 1在出现问题前就可以采取纠正措施，因而是积极主动的控制 2通过易于监控的特性来实施控制，可操作性强、迅速。 3只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制。 4与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉。 5由之间参与食品加工和管理的人员控制生产操作。 6 key points, to take more measures to ensure each batch of products, the factory attaches great importance to the process improvement, reduce product loss. 7 HACCP can be used for the potential harm to the trailer, by monitoring results tend to notice. 8 HACCP involves and product safety on all levels of employees, make full participation. ================================================== The importance of GMP and 2009-4-15 China modern food science and technology of food safety is the government, manufacturers and consumers are very concerned about the event, is our common goal. The health supervision departments to pay attention to the market of food quality checks, now the Ministry of health and the State Food and Drug Administration (SFDA) source is mainly to control food pollution hazards, food manufacturing process may have wiped out in the production process, and clear food production operators are primarily responsi